San Tomà – Un dessert pour Saint Thomas

Un dessert pour le saint patron de Priverno

San Tomà – Un dessert pour Saint Thomas est le rendez-vous gastronomique qui, chaque début mars, accompagne les célébrations de Saint Thomas d'Aquin, patron de la ville de Priverno, au cœur des monts Lépins dans la province de Latina (Latium). L'initiative est née en 2022 sous l'impulsion de la délégation de Confcommercio Lazio Sud avec une idée simple et réussie : demander aux pâtissiers et restaurateurs du territoire d'inventer un dessert dédié au Saint, et de le faire goûter à la ville.

De la dégustation au concours de pâtisserie

Pour les premières éditions, l'événement s'est présenté comme une vitrine de dégustations, accueillie dans le centre historique de Priverno. Avec la cinquième édition, en 2026, la formule a changé : la dégustation est devenue un véritable concours de pâtisserie structuré, avec un jury technique, des catégories de prix et le soutien de partenaires du secteur comme Molino Grassi. « Nous avons transformé une dégustation en un concours structuré », a expliqué la présidente Anna Rita Fantozzi, soulignant la volonté d'offrir aux professionnels une scène plus reconnaissable.

Les créations sont évaluées sur trois critères : originalité, goût et utilisation d'ingrédients du territoire. C'est précisément ce dernier point qui donne à l'événement son identité : dans les desserts en compétition, on retrouve régulièrement la ricotta de bufflonne de la plaine pontine, les griottes, le miel et les farines des moulins locaux.

Qui participe

Le bassin de participation s'est progressivement élargi des limites communales à toute la zone allant des monts Lépins à la côte pontine. Lors de l'édition 2026, des entreprises de Priverno, Pontinia, Sabaudia et Roccasecca dei Volsci se sont affrontées, parmi lesquelles des pâtisseries, boulangeries, glaciers et bistros. Il ne s'agit pas d'une compétition réservée aux grands noms : la formule récompense surtout les boutiques artisanales, y compris celles spécialisées dans le sans gluten.

• Premier prix 2026 : « Dolce Ragazzì » de Navì Pasticceria Gelateria (Pontinia)
• Prix spécial du jury : « Il Dolce di San Tomà – Primula Bianca » (Sabaudia)
• Prix esthétique du dessert : « Torta Tomassina » de la Dolceria La Fornace (Roccasecca dei Volsci)
• Prix territoire, ex aequo : « Torta Adelasia » de Glutinò et « La Golosa di San Tommaso » du Panificio Bilancia (tous deux de Priverno)

Pas seulement des dégustations : masterclasses et culture du dessert

À côté de la compétition, le programme prévoit des moments d'approfondissement ouverts au public et aux professionnels. En 2026, le chef pâtissier Davide Marazza a dirigé la masterclass « Un voyage sensoriel : histoire des ingrédients du territoire », tandis que la technicienne de laboratoire biomédical Annassunta Marazza a abordé le thème de la pâtisserie fonctionnelle dans l'alimentation contemporaine. Une approche qui va au-delà de la simple dégustation et qui rapproche le public de la matière première et du travail artisanal.

Au cœur des fêtes de Saint Thomas d'Aquin

San Tomà n'est pas un événement isolé : il s'inscrit dans le calendrier des célébrations patronales de Priverno, qui prévoient dans les jours suivants la messe solennelle dans la cathédrale de Santa Maria Annunziata, la procession avec la relique du Saint dans le centre historique et la traditionnelle Foire de Saint Thomas, avec marché, stands de produits typiques et initiatives culturelles. Pour ceux qui visitent la commune de Priverno, c'est l'occasion idéale de découvrir également l'Abbaye de Fossanova, joyau cistercien à quelques kilomètres du centre, lieu où Saint Thomas d'Aquin mourut en 1274.

Pourquoi cela vaut le détour

C'est un petit événement local, mais avec une âme précise : il met en avant en quelques heures ce que le Latium méridional sait faire de mieux avec le sucre, la ricotta et les fruits. Ceux qui viennent de l'extérieur de la région trouveront une occasion rare de goûter des desserts qui n'existent nulle part ailleurs, créés spécialement et souvent non reproduits le reste de l'année, et de discuter directement avec ceux qui les ont réalisés.