San Tomà – Un dulce para Santo Tomás

Un dulce para el patrón de Priverno

San Tomà – Un dulce para Santo Tomás es la cita gastronómica que, cada inicio de marzo, acompaña las celebraciones de Santo Tomás de Aquino, patrón de la ciudad de Priverno, en el corazón de los Montes Lepinos, en la provincia de Latina (Lacio). La iniciativa nació en 2022 por impulso de la delegación de Priverno de Confcommercio Lazio Sud con una idea sencilla y exitosa: pedir a los pasteleros y restauradores de la zona que inventaran un dulce dedicado al Santo y que la ciudad pudiera probarlo.

De degustación a concurso de pastelería

En sus primeras ediciones, el evento se presentó como un escaparate de degustaciones en el centro histórico de Priverno. Con la quinta edición, en 2026, la fórmula cambió: la degustación se convirtió en un auténtico concurso de pastelería estructurado, con jurado técnico, categorías de premios y el apoyo de socios del sector como Molino Grassi. «Hemos transformado una degustación en un concurso estructurado», explicó la presidenta Anna Rita Fantozzi, subrayando el deseo de ofrecer a los profesionales un escenario más reconocible.

Las creaciones se evalúan bajo tres criterios: originalidad, sabor y uso de ingredientes locales. Es precisamente este último punto el que otorga al evento su identidad: en los dulces participantes aparecen con regularidad la ricota de búfala de la llanura pontina, las guindas, la miel y las harinas de los molinos locales.

Quién participa

El ámbito de participación se ha ampliado progresivamente desde los límites municipales hasta toda el área que abarca desde los Montes Lepinos hasta la costa pontina. En la edición de 2026 compitieron empresas de Priverno, Pontinia, Sabaudia y Roccasecca dei Volsci, incluyendo pastelerías, panaderías, heladerías y bistrós. No es una competición reservada a los grandes nombres: la fórmula premia sobre todo a los talleres artesanales, incluidos aquellos especializados en productos sin gluten.

• Primer premio 2026: «Dolce Ragazzì» de Navì Pasticceria Gelateria (Pontinia)
• Premio especial del jurado: «Il Dolce di San Tomà – Primula Bianca» (Sabaudia)
• Premio a la estética del dulce: «Torta Tomassina» de la Dolceria La Fornace (Roccasecca dei Volsci)
• Premio al territorio, ex aequo: «Torta Adelasia» de Glutinò y «La Golosa di San Tommaso» del Panificio Bilancia (ambos de Priverno)

Más allá de las degustaciones: clases magistrales y cultura del dulce

Junto a la competición, el programa incluye momentos de profundización abiertos al público y a los profesionales. En 2026, el pastelero Davide Marazza dirigió la clase magistral «Un viaje sensorial: historia de los ingredientes del territorio», mientras que la técnica de laboratorio biomédico Annassunta Marazza abordó el tema de la pastelería funcional en la alimentación contemporánea. Un enfoque que va más allá de la simple degustación y acerca al público a la materia prima y al trabajo artesanal.

Dentro de las fiestas de Santo Tomás de Aquino

San Tomà no es un evento aislado: se integra en el calendario de las celebraciones patronales de Priverno, que en los días siguientes incluyen la misa solemne en la Catedral de Santa María Anunciada, la procesión con la reliquia del Santo por el centro histórico y la tradicional Feria de Santo Tomás, con mercado, puestos de productos típicos e iniciativas culturales. Para quien visita el municipio de Priverno, es la ocasión ideal para descubrir también la Abadía de Fossanova, joya cisterciense a pocos kilómetros del centro, lugar donde falleció Santo Tomás de Aquino en 1274.

Por qué merece la pena asistir

Es un evento pequeño, local, pero con un alma precisa: reúne en pocas horas lo mejor que el sur del Lacio sabe hacer con azúcar, ricota y fruta. Quien viene de fuera de la región encuentra una oportunidad única de probar dulces que no existen en otros lugares, creados expresamente y que a menudo no se repiten el resto del año, además de poder hablar directamente con quienes los han elaborado.