Sagra do' Sciusciello

Una fiesta nacida para rescatar el pan de los abuelos

La Sagra do' Sciusciello es una de las celebraciones gastronómicas con más historia en el valle del Irno: en 2025 alcanzó su trigésima sexta edición. Nació de una idea sencilla y algo obstinada: cuando casi ninguna familia de Pellezzano preparaba ya el sciusciello, un grupo de entusiastas decidió devolverlo a la plaza y darlo a conocer. De ese esfuerzo surgió la Associazione Sagra do' Sciusciello, que hoy sigue organizando el evento y custodiando la receta. El resultado es que este pan, difícil de encontrar el resto del año, vuelve a estar disponible durante los días de la fiesta: es su única oportunidad anual.

¿Qué es el sciusciello?

No es un calzone, ni una pizza, ni un bocadillo: el sciusciello es una masa muy sencilla de harina, agua y sal, estirada finamente e introducida en el horno de leña. Al contacto con la llama viva, la masa se infla en pocos segundos, llenándose de aire y formando su característica burbuja; ese soplo —en el dialecto local 'o sciuscio— es lo que le da nombre. Una vez horneado, se abre y se rellena. La versión más antigua y fiel a la tradición campesina es la de manteca y pimienta, aunque con los años la fiesta ha ampliado su repertorio de rellenos.

• Manteca y pimienta: la receta histórica, esencial y sabrosa.
• Panceta y quesos de la zona.
• Salchicha y patatas, la variante más contundente.
• Nutella y rellenos dulces para cerrar la velada.

En la edición de 2025 se ofreció también una versión sin gluten, avalada por la Asociación Italiana de Celíacos de Campania: un detalle que demuestra cómo una fiesta popular puede mantenerse fiel a la tradición y, al mismo tiempo, abrirse a todos.

Siete noches en la Piazza Giuseppe Di Vittorio

El corazón del evento es la plaza principal de Pellezzano, la Piazza Giuseppe Di Vittorio, donde se instalan los hornos y los puestos gastronómicos. Las fechas son fijas y no cambian: del 10 al 16 de agosto, abarcando toda la semana previa a Ferragosto y el día siguiente. En las últimas ediciones, los puestos han abierto por la tarde, alrededor de las 20:00, y la mayor afluencia se concentra después de cenar, cuando la plaza se llena de familias, grupos de amigos y visitantes llegados desde Salerno y los municipios cercanos.

Música, baile y ambiente de pueblo

Además de la oferta gastronómica, cada noche la fiesta propone música en directo, bailes y espectáculos. En ediciones anteriores, el programa ha alternado veladas de baile de salón y ritmos latinos, grupos musicales locales y, para la noche de Ferragosto, el concierto de la banda: es la fórmula clásica de la fiesta de pueblo en Campania, sin pretensiones y con el escenario a pocos metros de las mesas. La entrada al recinto es gratuita: solo se paga lo que se consume en los puestos.

Pellezzano, el valle del Irno y Campania

El municipio de Pellezzano se encuentra en la provincia de Salerno, en Campania, a pocos kilómetros de la capital, a lo largo del valle del Irno, el corredor verde que conecta Salerno con el Agro Nocerino y el interior. Es un territorio de aldeas colinares —Capezzano, Coperchia, Capriglia— donde la cultura del horno de leña y el pan casero ha sido durante mucho tiempo una costumbre diaria. La Sagra do' Sciusciello se ha convertido con los años en una referencia de identidad para toda la comunidad, siendo incluida incluso en las iniciativas culturales estivales promovidas por el Ayuntamiento.

Consejos para la visita

• La plaza está más concurrida entre el 14 y el 16 de agosto: si buscas un ambiente más tranquilo, elige las primeras noches.
• Vale la pena probar al menos una vez la versión clásica con manteca y pimienta antes de pasar a los rellenos más elaborados.
• El aparcamiento en el centro de Pellezzano es limitado: conviene llegar temprano o dejar el coche en las carreteras de acceso y continuar a pie.
• Antes de ir, es útil consultar las redes sociales de la asociación: el programa de las noches se publica poco antes del inicio del evento.