Fête de la Sagra do' Sciusciello

Une fête née pour sauver le pain des grands-parents

La Sagra do' Sciusciello est l'une des fêtes gastronomiques les plus anciennes de la vallée de l'Irno : en 2025, elle a franchi le cap de la trente-sixième édition. Elle est née d'une intuition simple et un peu têtue : alors que presque aucune famille de Pellezzano ne préparait plus de sciusciello, un groupe de passionnés a décidé de le remettre sur le devant de la scène et de le faire découvrir aux autres. De cette redécouverte est née l'Association Sagra do' Sciusciello, qui organise encore aujourd'hui l'événement et en garde jalousement la recette. Le résultat est que ce pain, introuvable pendant des mois, redevient disponible durant les jours de la fête : c'est sa seule fenêtre de disponibilité dans l'année.

Qu'est-ce que le sciusciello ?

Ce n'est ni un calzone, ni une pizza, ni un sandwich : le sciusciello est une pâte très simple composée de farine, d'eau et de sel, étalée finement et enfournée dans un four à bois. Au contact de la flamme vive, la pâte gonfle en quelques secondes, se remplissant d'air et formant la bulle caractéristique ; ce souffle — 'o sciuscio en dialecte local — a donné son nom au produit. Une fois sorti du four, il est ouvert et garni. La version la plus ancienne et la plus fidèle à la tradition paysanne est celle au saindoux et au poivre, mais au fil des ans, la fête a élargi son répertoire de garnitures.

• Saindoux et poivre : la recette historique, essentielle et savoureuse
• Pancetta et fromages du terroir
• Saucisse et pommes de terre, la variante la plus consistante
• Nutella et garnitures sucrées pour terminer la soirée

Lors de l'édition 2025, une version sans gluten a également été proposée, signalée par l'Association Italienne de la Maladie Cœliaque de Campanie : un détail qui en dit long sur la façon dont une fête de village peut rester fidèle à la tradition tout en s'ouvrant à tous.

Sept soirées sur la Piazza Giuseppe Di Vittorio

Le cœur de l'événement est la place centrale de Pellezzano, la Piazza Giuseppe Di Vittorio, où sont installés les fours et les stands gastronomiques. Les dates sont les mêmes chaque année et ne changent jamais : du 10 au 16 août, c'est-à-dire toute la semaine précédant le 15 août et le jour suivant. Lors des éditions récentes, les stands ont ouvert en soirée, vers 20h00, et l'affluence se concentre après le dîner, quand la place se remplit de familles, de groupes d'amis et de visiteurs arrivés de Salerne et des communes voisines.

Musique, danse et ambiance de village

Outre la partie gastronomique, la fête propose chaque soir de la musique live, des danses et des spectacles. Lors des éditions passées, le programme a alterné des soirées de bal musette et de musique latino-américaine, des groupes locaux et, pour la soirée du 15 août, le concert de la fanfare : c'est la formule classique de la fête de village campanienne, sans artifices et avec la scène à quelques mètres des tables. L'accès à la zone de la fête est libre : on paie ce que l'on consomme aux stands.

Pellezzano, la vallée de l'Irno et la Campanie

La commune de Pellezzano se trouve dans la province de Salerne, en Campanie, à quelques kilomètres du chef-lieu le long de la vallée de l'Irno, le corridor vert qui relie Salerne à l'Agro nocerino et à l'arrière-pays. C'est un territoire de hameaux collinaires — Capezzano, Coperchia, Capriglia — où la culture du four à bois et du pain fait maison a longtemps été une réalité quotidienne. La Sagra do' Sciusciello est devenue au fil des ans une référence identitaire pour toute la communauté, au point d'être mentionnée dans les initiatives culturelles estivales promues par la commune.

Conseils pour la visite

• La place est plus fréquentée entre le 14 et le 16 août : ceux qui recherchent une atmosphère plus tranquille peuvent choisir les premières soirées.
• Il vaut la peine de goûter au moins une fois la version classique au saindoux et au poivre avant de passer aux garnitures plus riches.
• Le stationnement dans le centre de Pellezzano est limité : il est préférable d'arriver tôt ou de laisser la voiture le long des routes d'accès et de continuer à pied.
• Avant de partir, il est utile de consulter les réseaux sociaux de l'association : le programme des soirées est publié peu avant le début de la manifestation.