Sagra delle Pinciarelle

Una sagra nata da una scommessa

La Sagra delle Pinciarelle è la festa gastronomica più identitaria di Montecelio, il borgo storico arroccato che con Guidonia forma il Comune di Guidonia Montecelio, nella Città metropolitana di Roma Capitale, in Lazio. Secondo il racconto locale l'evento nacque quasi per gioco, da una scommessa tra un piccolo gruppo di amici del paese che volevano far conoscere il piatto di casa. Da quella prima tavolata la manifestazione è cresciuta fino a diventare un appuntamento di fine estate atteso in tutta la Valle dell'Aniene e nell'area tiburtina, con l'edizione numero 27 celebrata nel 2025.

Che cosa sono le pinciarelle

Le pinciarelle sono una pasta povera e antichissima, fatta con due soli ingredienti: farina di grano duro e acqua. L'impasto viene lavorato a mano e «pinciato», cioè pizzicato, per ricavare spaghettoni spessi e irregolari, cugini stretti degli strozzapreti e dei tanti formati a mano dell'Italia centrale. Una volta lessate, le pinciarelle si condiscono con un sugo di pomodoro fresco e una spolverata generosa di pecorino romano; nelle edizioni recenti compaiono anche varianti con sugo di carne o condimenti vegetali, per chi cerca alternative.

La cucina della sagra è un piccolo cantiere collettivo: decine di volontari lavorano per giorni tirando la pasta a mano, mentre alla brace passano salsicce, arrosticini e pane casareccio a fette. Completano la tavola i vini dei Colli e i dolci preparati dalle famiglie del borgo.

Il borgo come parte della festa

Il punto di forza della Sagra delle Pinciarelle è il contesto. Le tavolate vengono allestite nel giardino di Villa San Michele, affacciato sul paesaggio dei Monti Cornicolani, mentre il borgo medievale resta aperto e vissuto per tutta la durata dell'evento. Durante la manifestazione si può visitare il Museo Civico Archeologico Rodolfo Lanciani, che custodisce la celebre Triade Capitolina, uno dei ritrovamenti più importanti dell'archeologia laziale, e partecipare alle passeggiate guidate tra vicoli, chiese e resti dell'antica Corniculum.

Musica, mercatini e famiglie

• Piano bar e karaoke in serata, con musica dal vivo e intrattenimento nell'area spettacoli
• Mercatino dell'antiquariato, dell'artigianato locale e dei prodotti tipici lungo il percorso del borgo
• Area giochi per bambini, che rende la sagra adatta a una serata in famiglia
• Visite guidate al museo archeologico e al centro storico, con più turni nell'arco della giornata
• Navetta gratuita dalla piana di Guidonia fino al borgo, soluzione preziosa vista la scarsità di parcheggi in quota

Un'occasione per scoprire il territorio tiburtino

Montecelio si trova a poche decine di chilometri da Roma e a breve distanza da Tivoli, con le sue ville patrimonio UNESCO, e dalle terme di Bagni di Tivoli. Partecipare alla sagra significa quindi unire la tavola a una gita in un borgo poco battuto dal turismo di massa, dove la sera d'inizio settembre si mangia all'aperto guardando le luci della campagna romana. È anche uno dei modi più autentici per capire come, nel Lazio, la cucina contadina resti un fatto comunitario: la pasta si fa insieme, si serve insieme e si mangia in tavolate condivise.

Quando si svolge

La tradizione colloca la sagra nel primo fine settimana di settembre, con apertura il venerdì sera e chiusura la domenica; alcune edizioni passate si sono aperte già negli ultimi giorni di agosto. Nel 2025 l'appuntamento è stato dal 5 al 7 settembre. Per l'edizione 2026 conviene verificare le date sui canali dell'associazione organizzatrice e della Pro Loco Montecelio prima di mettersi in viaggio.