Sagra delle Focaccette di Valenza

Una sagra dedicata a un piatto antichissimo

Ogni primavera la piccola frazione di Valenza, nel Comune di Aulla (provincia di Massa-Carrara, in Lunigiana, l'angolo più settentrionale della Toscana), si anima per la Sagra delle Focaccette. È una di quelle feste di paese che raccontano un territorio attraverso il suo cibo: protagoniste assolute sono le focaccette, una preparazione povera e antichissima della cucina lunigianese, qui servite calde e fragranti come vuole la tradizione.

Le focaccette: storia e preparazione

Le focaccette sono schiacciate sottili di pasta lievitata, ottenute impastando farina di grano con un po' di farina di granturco, sale, lievito naturale e acqua. Una testimonianza scritta del 1881, nella monografia agraria di Raffaello Raffaelli, ricorda che "nella bassa Lunigiana fanno molto uso di certe schiacciate di granturco cotte in testi di terra". Il segreto sta proprio nella cottura: i testi di terracotta (o, in alternativa, di ferro) vengono fatti arroventare sul fuoco e poi impilati l'uno sull'altro, con la focaccetta racchiusa tra due testi roventi che la cuociono con il loro calore.

Una volta pronte, le focaccette si gustano farcite: salumi e formaggi locali, soprattutto pancetta e lardo magari con una goccia di miele, ma anche il tipico "chiodo". È uno street food contadino che resiste da generazioni e che, a Valenza, si può assaggiare appena sfornato.

Non solo focaccette

Oltre alle focaccette, gli stand gastronomici della sagra propongono carne alla brace e numerose altre specialità di questo florido territorio della Toscana settentrionale, accompagnate dai sapori genuini della Lunigiana. La manifestazione si svolge in una location con ampi spazi sia all'aperto che al chiuso, così da poter accogliere i visitatori e proseguire regolarmente anche in caso di maltempo.

Una festa di comunità

Organizzata dall'Associazione Pro Loco Valenza Domani, la sagra è un appuntamento molto sentito dagli abitanti di Aulla e dei comuni vicini della Lunigiana, che qui ritrovano i sapori dell'infanzia in un clima familiare e conviviale. Per chi visita la zona è anche l'occasione perfetta per scoprire un prodotto identitario del territorio e abbinarlo a una passeggiata tra borghi, castelli e abbazie di questa parte della Toscana ancora poco battuta dal turismo di massa.