Fiesta de las Focaccette de Valenza

Una fiesta dedicada a un plato ancestral

Cada primavera, la pequeña pedanía de Valenza, en el municipio de Aulla (provincia de Massa-Carrara, en la Lunigiana, el rincón más septentrional de la Toscana), cobra vida con la Fiesta de las Focaccette. Es una de esas celebraciones locales que narran la historia de un territorio a través de su gastronomía: las protagonistas indiscutibles son las focaccette, una preparación humilde y antiquísima de la cocina de la Lunigiana, que aquí se sirven calientes y fragantes, tal como dicta la tradición.

Las focaccette: historia y preparación

Las focaccette son tortas finas de masa fermentada, elaboradas con harina de trigo mezclada con un poco de harina de maíz, sal, levadura natural y agua. Un testimonio escrito de 1881, en la monografía agraria de Raffaello Raffaelli, recuerda que "en la baja Lunigiana se hace mucho uso de ciertas tortas de maíz cocidas en testi de tierra". El secreto reside precisamente en la cocción: los testi de terracota (o, alternativamente, de hierro) se calientan al rojo vivo sobre el fuego y luego se apilan uno sobre otro, con la focaccetta atrapada entre dos testi ardientes que la cocinan con su calor residual.

Una vez listas, las focaccette se disfrutan rellenas: con embutidos y quesos locales, especialmente panceta y manteca de cerdo (lardo), quizás con un toque de miel, o incluso con el típico "chiodo". Es un bocado callejero campesino que ha resistido el paso de las generaciones y que, en Valenza, se puede degustar recién salido del fuego.

Mucho más que focaccette

Además de las focaccette, los puestos gastronómicos de la fiesta ofrecen carne a la brasa y numerosas especialidades de este próspero territorio del norte de la Toscana, acompañadas por los sabores auténticos de la Lunigiana. El evento se desarrolla en un recinto con amplios espacios tanto al aire libre como cubiertos, lo que permite acoger a los visitantes y continuar con normalidad incluso en caso de mal tiempo.

Una fiesta de comunidad

Organizada por la Asociación Pro Loco Valenza Domani, la fiesta es una cita muy arraigada entre los habitantes de Aulla y los municipios vecinos de la Lunigiana, quienes aquí redescubren los sabores de su infancia en un clima familiar y cercano. Para quienes visitan la zona, es también la ocasión perfecta para descubrir un producto identitario del territorio y combinarlo con un paseo entre pueblos, castillos y abadías de esta parte de la Toscana aún alejada del turismo de masas.