Sagra del Tartufo Marzuolo e della Cinta Senese

Una festa dedicata al tartufo marzuolo

Ogni anno, a marzo, la Contrada San Bartolomeo a Paterno, frazione di Castelfranco di Sotto, in provincia di Pisa, ospita la Sagra del Tartufo Marzuolo e della Cinta Senese. È una delle sagre più attese della primavera nella zona del comprensorio del cuoio, lungo il corso dell'Arno, e si tiene per tre weekend consecutivi nel cuore della Toscana.

La sagra prende il nome dal tartufo marzuolo (chiamato anche bianchetto), che matura e viene raccolto proprio nel mese di marzo: un fungo ipogeo dal profumo intenso, tipico delle colline toscane e delle aree tartufigene attorno a San Miniato, a pochi chilometri da Castelfranco di Sotto. L'altra grande protagonista è la cinta senese, l'antica razza di maiale toscana dal manto scuro con la caratteristica fascia bianca, allevata allo stato semibrado e simbolo di una norcineria di qualità.

I piatti della tradizione

Il menù della sagra è un omaggio alla cucina contadina toscana, con il tartufo marzuolo come ingrediente d'onore. Tra le specialità che si possono assaggiare:

• Tagliolini al tartufo e ravioli al tartufo
• Uova al tartufo
• Tagliolini al ragù di cinta senese
• Bistecca di cinta al tartufo e bistecca di manzo
• Trippa alla toscana

I piatti sono accompagnati dai vini del territorio e dall'accoglienza calorosa dei volontari della contrada. È disponibile anche il servizio di asporto e un menù dedicato ai bambini, per rendere la festa adatta a tutta la famiglia.

Un appuntamento di comunità

La Sagra del Tartufo Marzuolo e della Cinta Senese è organizzata dalla Contrada San Bartolomeo a Paterno ed è un'occasione per vivere lo spirito autentico delle sagre di paese del Valdarno inferiore. Oltre alla buona tavola, la manifestazione è un momento di ritrovo per la comunità locale e per i visitatori che, in questo periodo dell'anno, percorrono la Toscana alla ricerca del tartufo e dei sapori genuini della tradizione pisana e senese.

Castelfranco di Sotto, con il suo impianto urbanistico a scacchiera di origine medievale, è un borgo della provincia di Pisa che merita una visita anche al di fuori della sagra: una tappa ideale per chi vuole unire la scoperta enogastronomica a quella del patrimonio del territorio toscano.