Sagra del Fico

Una tradizione di settembre sulle colline di Carmignano

Quando arriva settembre e i fichi maturano sulle colline del Montalbano, la piccola frazione di Bacchereto, nel Comune di Carmignano (Provincia di Prato, Toscana), si anima per la Sagra del Fico. Organizzata da quasi cinquant'anni dalla Polisportiva Bacchereto con l'aiuto instancabile dei volontari, è diventata una delle sagre più frequentate e amate dell'area pratese, capace di richiamare visitatori da tutta la Toscana per due fine settimana di festa.

Il fico secco di Carmignano, protagonista assoluto

Cuore della manifestazione è il fico secco di Carmignano, Presidio Slow Food dal 2001. Si tratta di un prodotto dalle radici antiche: già nel Quattrocento il mercante pratese Francesco Datini ne parlava nelle sue carte, e in epoca moderna fu Filippo Mazzei a portarlo in America insieme al vino di Carmignano. I fichi raccolti vengono aperti, disposti su stuoie, esposti al sole per alcuni giorni e poi conservati finché in superficie non affiora la gruma, il velo zuccherino; vengono quindi accoppiati a forma di otto, le celebri picce, con semi di anice inseriti tra un frutto e l'altro. Da cibo povero della campagna è diventato un'eccellenza riconosciuta della gastronomia toscana.

A tavola con i sapori della tradizione

Gli stand gastronomici sono il vero motore della sagra. Ogni sera viene proposto un piatto del giorno diverso, accanto ai grandi classici della cucina contadina del territorio. Tra le specialità che ricorrono nelle edizioni si trovano:

• le penne al fico, piatto simbolo della manifestazione;
• i rigatoni al cinghiale e le pappardelle alla lepre, con la selvaggina delle colline;
• la polenta ai funghi e i piatti della tradizione locale;
• fichi freschi e secchi abbinati a salumi e formaggi, e i dolci casalinghi;
• i vini del territorio, a partire dal Carmignano DOCG.

Non solo cibo: musica, mercatini e cultura

Accanto alla tavola, la Sagra del Fico propone musica dal vivo e balli, mercatini di artigianato e prodotti tipici, tornei di carte (briscola e burraco) e momenti dedicati alla cultura del borgo. Nelle edizioni recenti hanno trovato spazio mostre di antiche maioliche, visite guidate alla Chiesa di Santa Maria Assunta e dimostrazioni di tiro con l'arco, oltre a laboratori didattici e visite ai frantoi e alle aziende agricole della zona.

Bacchereto e il Montalbano

La sagra è anche l'occasione per scoprire Bacchereto e il paesaggio del Montalbano, terra di vino, olio e ulivi che fa da cornice a Carmignano. Una gita tra colline, cantine e antiche fattorie che racconta la Toscana più autentica, lontana dai grandi flussi turistici, dove la tradizione contadina è ancora viva.