Sagra del Soffritto

Una sagra che profuma di settembre

Quando l'estate del Golfo di Policastro comincia a stemperarsi, Santa Marina chiama a raccolta paesani, emigrati di ritorno e villeggianti dell'ultima ora per la Sagra del Soffritto. L'appuntamento cade tradizionalmente nella seconda domenica di settembre e si svolge nel centro del capoluogo comunale, a 415 metri di quota, in quella piazza che d'improvviso si trasforma in una grande cucina all'aperto. Nel 2025 la manifestazione ha celebrato la sua 44ª edizione: un numero che dice molto sulla continuità di una festa nata come rito di comunità e diventata negli anni uno degli appuntamenti gastronomici più riconoscibili del Cilento meridionale.

Il soffritto, piatto povero e identitario

Protagonista assoluto è 'o suffritto, preparazione della cucina campana costruita sull'arte di non buttare via nulla: le frattaglie di maiale cotte a lungo nel sugo, con peperoncino, alloro e aromi, fino a ottenere una salsa densa, scura e decisamente saporita. Nella zona di Santa Marina e di Policastro Bussentino il soffritto è un sapore di casa, legato alla memoria delle famiglie contadine e alla stagionalità del maiale. Alla sagra viene servito nel modo più diretto e conviviale possibile: dentro il panino, caldo, da mangiare in piedi passeggiando tra le bancarelle, con un bicchiere di vino locale in mano.

• Panini con il soffritto preparati e serviti dai volontari
• Vino del posto a completare la degustazione
• Musiche e canti popolari ad animare la serata
• Ingresso libero, in piena tradizione di festa paesana

Una festa di piazza, non uno spettacolo

La Sagra del Soffritto non ha la struttura di un grande festival: è una festa di comunità, con gli stand gestiti dall'associazione organizzatrice e dai volontari, i tavoli montati per l'occasione e la musica popolare che accompagna la serata fino a tarda ora. Chi arriva da fuori trova quello che cerca in una sagra autentica del Sud: porzioni generose, prezzi popolari, gente che si conosce, e il piacere di assaggiare una ricetta che difficilmente si trova nei menù dei ristoranti turistici della costa.

Santa Marina, tra collina e mare

Il Comune di Santa Marina, in provincia di Salerno, in Campania, è un piccolo centro di poco più di tremila abitanti affacciato sul Golfo di Policastro, all'estremità meridionale del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Il territorio comunale unisce due anime: il capoluogo collinare, con il suo tessuto di vicoli e case in pietra, e le frazioni Policastro Bussentino, Lupinata e Poria, la prima delle quali è località balneare tra le più frequentate del golfo. La patrona è Santa Marina, festeggiata il 18 giugno; la sagra di settembre rappresenta invece il momento in cui il paese saluta la bella stagione.

Perché vale il viaggio

Per chi trascorre le vacanze tra Sapri, Policastro e le spiagge del basso Cilento, la Sagra del Soffritto è l'occasione perfetta per salire in collina e conoscere il volto meno turistico del territorio. È una manifestazione breve — una sola giornata — ma densa: gastronomia tradizionale, musica popolare, accoglienza di paese. Il consiglio è di arrivare presto, perché nelle sagre come questa il soffritto migliore è quello delle prime ore, e perché il centro storico ha spazi contenuti e si riempie in fretta.