Fête du Soffritto

Une fête qui sent bon le mois de septembre

Lorsque l'été du Golfe de Policastro commence à s'estomper, Santa Marina appelle à se rassembler villageois, émigrés de retour et vacanciers de dernière minute pour la Fête du Soffritto. Le rendez-vous tombe traditionnellement le deuxième dimanche de septembre et se déroule dans le centre du chef-lieu communal, à 415 mètres d'altitude, sur cette place qui se transforme soudainement en une grande cuisine en plein air. En 2025, la manifestation a célébré sa 44e édition : un chiffre qui en dit long sur la continuité d'une fête née comme un rite communautaire et devenue au fil des ans l'un des rendez-vous gastronomiques les plus reconnaissables du Cilento méridional.

Le soffritto, plat pauvre et identitaire

Le protagoniste absolu est 'o suffritto, une préparation de la cuisine campanienne construite sur l'art de ne rien jeter : des abats de porc cuits longuement dans la sauce, avec du piment, du laurier et des aromates, jusqu'à obtenir une sauce dense, sombre et résolument savoureuse. Dans la zone de Santa Marina et de Policastro Bussentino, le soffritto est une saveur de maison, liée à la mémoire des familles paysannes et à la saisonnalité du porc. À la fête, il est servi de la manière la plus directe et conviviale possible : dans un sandwich, chaud, à manger debout en se promenant entre les stands, avec un verre de vin local à la main.

• Sandwichs au soffritto préparés et servis par les bénévoles
• Vin du terroir pour compléter la dégustation
• Musiques et chants populaires pour animer la soirée
• Entrée libre, dans la pleine tradition de la fête de village

Une fête de place, pas un spectacle

La Fête du Soffritto n'a pas la structure d'un grand festival : c'est une fête de communauté, avec des stands gérés par l'association organisatrice et les bénévoles, des tables montées pour l'occasion et la musique populaire qui accompagne la soirée jusqu'à une heure avancée. Ceux qui arrivent de l'extérieur trouvent ce qu'ils cherchent dans une fête authentique du Sud : des portions généreuses, des prix populaires, des gens qui se connaissent, et le plaisir de goûter une recette que l'on trouve difficilement sur les menus des restaurants touristiques de la côte.

Santa Marina, entre colline et mer

La commune de Santa Marina, dans la province de Salerne, en Campanie, est un petit centre d'un peu plus de trois mille habitants surplombant le Golfe de Policastro, à l'extrémité méridionale du Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni. Le territoire communal unit deux âmes : le chef-lieu collinaire, avec son tissu de ruelles et de maisons en pierre, et les hameaux de Policastro Bussentino, Lupinata et Poria, dont le premier est une station balnéaire parmi les plus fréquentées du golfe. La patronne est Sainte Marina, fêtée le 18 juin ; la fête de septembre représente quant à elle le moment où le village salue la belle saison.

Pourquoi cela vaut le voyage

Pour ceux qui passent leurs vacances entre Sapri, Policastro et les plages du bas Cilento, la Fête du Soffritto est l'occasion parfaite pour monter sur la colline et connaître le visage moins touristique du territoire. C'est une manifestation courte — une seule journée — mais dense : gastronomie traditionnelle, musique populaire, accueil de village. Le conseil est d'arriver tôt, car dans des fêtes comme celle-ci, le meilleur soffritto est celui des premières heures, et parce que le centre historique a des espaces contenus et se remplit vite.