Fiesta del Soffritto

Una fiesta que huele a septiembre

Cuando el verano del Golfo de Policastro empieza a suavizarse, Santa Marina convoca a vecinos, emigrantes que regresan y veraneantes de última hora para la Fiesta del Soffritto. La cita cae tradicionalmente el segundo domingo de septiembre y se desarrolla en el centro del municipio, a 415 metros de altitud, en esa plaza que de repente se transforma en una gran cocina al aire libre. En 2025, el evento celebró su 44ª edición: una cifra que dice mucho sobre la continuidad de una fiesta nacida como rito comunitario y que se ha convertido con los años en una de las citas gastronómicas más reconocibles del sur del Cilento.

El soffritto, plato humilde e identitario

El protagonista absoluto es el 'o suffritto, una preparación de la cocina de Campania basada en el arte de no tirar nada: vísceras de cerdo cocinadas a fuego lento en salsa, con guindilla, laurel y especias, hasta obtener una salsa densa, oscura y decididamente sabrosa. En la zona de Santa Marina y de Policastro Bussentino, el soffritto es un sabor de hogar, ligado a la memoria de las familias campesinas y a la estacionalidad del cerdo. En la fiesta se sirve de la manera más directa y sociable posible: dentro de un bocadillo, caliente, para comer de pie mientras paseas entre los puestos, con un vaso de vino local en la mano.

• Bocadillos con soffritto preparados y servidos por los voluntarios
• Vino de la zona para completar la degustación
• Música y canciones populares para animar la velada
• Entrada libre, en plena tradición de fiesta de pueblo

Una fiesta de plaza, no un espectáculo

La Fiesta del Soffritto no tiene la estructura de un gran festival: es una fiesta de comunidad, con los puestos gestionados por la asociación organizadora y los voluntarios, mesas montadas para la ocasión y música popular que acompaña la velada hasta altas horas. Quien llega de fuera encuentra lo que busca en una fiesta auténtica del Sur: raciones generosas, precios populares, gente que se conoce y el placer de probar una receta que difícilmente se encuentra en los menús de los restaurantes turísticos de la costa.

Santa Marina, entre colinas y mar

El Ayuntamiento de Santa Marina, en la provincia de Salerno, en Campania, es un pequeño centro de poco más de tres mil habitantes asomado al Golfo de Policastro, en el extremo meridional del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni. El territorio municipal une dos almas: la capital en la colina, con su tejido de callejuelas y casas de piedra, y las pedanías de Policastro Bussentino, Lupinata y Poria, siendo la primera de ellas una localidad costera de las más frecuentadas del golfo. La patrona es Santa Marina, celebrada el 18 de junio; la fiesta de septiembre representa, en cambio, el momento en que el pueblo se despide de la buena estación.

Por qué merece la pena el viaje

Para quienes pasan sus vacaciones entre Sapri, Policastro y las playas del bajo Cilento, la Fiesta del Soffritto es la ocasión perfecta para subir a la colina y conocer la cara menos turística del territorio. Es un evento breve —una sola jornada— pero intenso: gastronomía tradicional, música popular y hospitalidad de pueblo. El consejo es llegar pronto, porque en fiestas como esta el mejor soffritto es el de las primeras horas, y porque el centro histórico tiene espacios limitados y se llena enseguida.