Sagra del Caciocavallo
Tre giorni di gusto, tradizione e cultura tra i borghi delle Madonie
Presentazione di Sagra del Caciocavallo
La festa del formaggio simbolo delle Madonie
La Sagra del Caciocavallo è la manifestazione che ogni anno, all'inizio dell'estate, anima il borgo di San Mauro Castelverde, in provincia di Palermo, nel cuore del Parco delle Madonie. A oltre 1.000 metri di altitudine, il paese diventa il palcoscenico di una festa che intreccia gastronomia, cultura e tradizioni pastorali, mettendo al centro il prodotto che dà nome all'evento: il caciocavallo, formaggio a pasta filata simbolo dell'arte casearia madonita.
Un viaggio nel sapere dei casari
Il caciocavallo nasce da un sapere antico, tramandato di generazione in generazione dai pastori e dai casari delle Madonie. Durante la sagra i visitatori possono assistere dal vivo alla lavorazione della pasta filata e alle dimostrazioni casearie, scoprendo come dal latte si arrivi alla forma classica del caciocavallo, oltre agli altri prodotti tipici come la tuma, la ricotta e la quagliata. Accanto al formaggio, gli stand propongono l'olio extravergine d'oliva locale, il pane tradizionale e i vini delle Madonie.
Cultura, spettacolo ed esperienze
La Sagra del Caciocavallo non è soltanto una festa del gusto: il programma alterna convegni dedicati al rapporto tra alimentazione, identità e territorio, spettacoli teatrali e concerti nel Teatro Comunale, esibizioni dei gruppi folkloristici e mostre artistiche realizzate con il formaggio. Non mancano le esperienze all'aria aperta che fanno scoprire il territorio madonita: visite guidate al centro storico, escursioni alle Gole di Tiberio, trekking naturalistici, passeggiate a cavallo e attività adrenaliniche come la zipline.
Un borgo da scoprire
Partecipare alla sagra è anche l'occasione per visitare uno dei borghi più affascinanti delle Madonie: vicoli in pietra, scorci panoramici sulle montagne e sul mare, e un'accoglienza calorosa che riflette l'anima rurale della Sicilia interna. L'ingresso alla manifestazione è gratuito: si paga soltanto ciò che si degusta o si acquista presso gli stand gastronomici e artigianali.
Sagra del Caciocavallo — edizione 2026
La XX edizione della Sagra del Caciocavallo ha celebrato i venti anni della manifestazione con un'edizione dal titolo evocativo, "La voce dei senza voce", pensata per valorizzare storie e identità del territorio madonita. Tre giornate hanno animato San Mauro Castelverde con degustazioni, cultura e spettacolo. Tra i momenti più attesi, la Degustazione Verticale ONAF guidata dal delegato regionale Pietro Pappalardo, le dimostrazioni di lavorazione della pasta filata e lo show cooking con Valeria Raciti, volto noto di MasterChef. L'evento, finanziato anche attraverso fondi PNRR nell'ambito del progetto "Borgo Vivo", ha confermato il ruolo della sagra come vetrina delle eccellenze agroalimentari delle Madonie.
Programma Sagra del Caciocavallo 2026
Venerdì 5 giugno
- 17:00 — Inaugurazione presso la Banca dell'Olio delle Madonie con il convegno "Dal latte all'arte: il Caciocavallo di San Mauro tra nutrizione, identità e territorio".
- 21:30 — Teatro Comunale: spettacolo "Il sotto e sopra di Colapesce" (Teatro Libero Palermo e Grifeo Eventi).
Sabato 6 giugno
- 15:00 — Corso Umberto I: apertura degli spazi espositivi gastronomici e artigianali.
- 17:00 — Piano San Mauro: Degustazione Verticale ONAF, viaggio sensoriale guidato attraverso le diverse stagionature del caciocavallo, condotto dal delegato regionale ONAF Pietro Pappalardo, con dimostrazione della lavorazione della pasta filata a cura dell'Azienda Agricola Giaimo Vincenzo (posti limitati, prenotazione consigliata).
- 21:30 — Teatro Comunale: Concerto Musica Anni '90.
Domenica 7 giugno
- 10:00 — Apertura degli stand gastronomici e artigianali.
- 11:00 — Estemporanea di Cacio Artistico: dimostrazioni di antiche tecniche di lavorazione e creazioni artistiche con il formaggio.
- 12:30 — Degustazione gratuita di caciocavallo con le esibizioni del Gruppo Folkloristico L'Eremo ed esposizione di auto d'epoca a cura di ASD Trabia Motors Passion.
Per tutta la durata della manifestazione: show cooking con Valeria Raciti (MasterChef), visite guidate al borgo, escursioni alle Gole di Tiberio, trekking, passeggiate a cavallo, tour in quad, noleggio e-bike, zipline e altalena gigante.
In evidenza Sagra del Caciocavallo 2026
Prezzi Sagra del Caciocavallo 2026
Informazioni pratiche — Sagra del Caciocavallo
Come arrivare
San Mauro Castelverde si trova nel Parco delle Madonie, in provincia di Palermo. In auto si raggiunge dall'autostrada A20 Palermo-Messina (uscita Castelbuono-Pollina) proseguendo lungo la strada di montagna verso l'interno; il borgo è a circa 1.000 metri di quota. La stazione ferroviaria più vicina è quella di Pollina-San Mauro Castelverde, sulla linea costiera, da cui si prosegue in auto verso il paese.
Ingresso e costi
L'ingresso alla sagra è libero e gratuito. Si paga solo ciò che si degusta o si acquista negli stand gastronomici e artigianali. Per la degustazione verticale ONAF e lo show cooking è consigliata la prenotazione.
Consigli pratici
Il borgo si trova in quota: porta con te una giacca leggera anche d'estate per le ore serali. Parcheggio gratuito disponibile. Per informazioni è possibile contattare il numero +39 0921 603582.
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Dove si svolge — Sagra del Caciocavallo
Centro storico e Piano San Mauro
Corso Umberto I, 90010 San Mauro Castelverde