Sagra dei Cavatelli e dell'Arrosto Paesano

Tre sere di festa nel cuore di Sanza

La Sagra dei Cavatelli e dell'Arrosto Paesano è l'appuntamento estivo più atteso di Sanza, piccolo comune della provincia di Salerno, in Campania, adagiato sulle pendici del Monte Cervati. Storicamente la sagra occupa i giorni dell'8, 9 e 10 agosto: per tre sere il centro storico si riempie di tavolate, di profumo di brace e di voci di paese, e la piazza principale si trasforma in una cucina all'aperto dove chi arriva da fuori viene accolto come un vicino di casa.

Piazza Plebiscito, la cucina di tutti

Il cuore della manifestazione è Piazza Plebiscito, davanti alla chiesa di Santa Maria Assunta. Qui, a partire dalle ore 20:00, si formano le file davanti agli stand: da una parte le donne del paese che continuano a tirare la pasta a mano, dall'altra i bracieri con le carni. Non c'è una scenografia costruita per i turisti, ed è proprio questa la sua forza: è la festa che il paese organizza per sé stesso e che, anno dopo anno, ha finito per attirare visitatori da tutto il Cilento e dal Vallo di Diano.

I cavatieddi fatti a mano

Il piatto simbolo sono i cavatieddi, i cavatelli della tradizione cilentana: semola e acqua, senza altro, lavorati e incavati uno a uno con le dita. È un lavoro lungo, che già nei giorni precedenti la sagra impegna i volontari, e che rappresenta il vero motivo per cui questa festa non è mai diventata un evento come tanti. Le porzioni escono calde dalla cucina fino a tarda sera, servite senza fretta a un pubblico che si siede fianco a fianco alle tavolate comuni.

L'arrosto paesano

Accanto alla pasta c'è l'altro protagonista che dà il nome alla sagra: l'arrosto paesano, cioè le carni cotte lentamente sulla brace secondo l'uso contadino della montagna cilentana. È la parte della festa che più profuma di casa e di stalla, e quella che tiene la piazza affollata fino a notte inoltrata, tra un bicchiere e una chiacchiera.

Una festa nata dalla parrocchia

La sagra è un'idea del parroco don Giuseppe Spinelli, che l'ha ideata e continua a organizzarla insieme a un gruppo di volontari del paese. Tra i sostenitori storici c'è il cavaliere Attilio De Lisa, che affianca l'iniziativa da oltre vent'anni. Nel 2025 la manifestazione ha tagliato il traguardo della 30ª edizione; nel 2022 si era ripartiti con la 27ª dopo due anni di sospensione dovuti alla pandemia. Un dato che dice molto della tenuta di questa festa: non ha mai smesso di essere un fatto comunitario prima ancora che gastronomico.

Musica dal vivo e serate in piazza

Alla tavola si aggiunge sempre la musica dal vivo, con gruppi del territorio che animano la piazza dopo cena. Nell'edizione 2025 la serata conclusiva è stata affidata alla Pino Pinto Band, con ballo in piazza fino a tardi.

Sanza, il Cervati e il Cilento interno

Sanza si trova sul versante sud-occidentale del Vallo di Diano, fra le montagne della catena del Cervati, in un punto in cui la valle si apre verso il Golfo di Policastro. Il Monte Cervati, che domina il paese, è la vetta più alta della Campania e uno dei simboli del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni: distese di lavanda, faggete e sentieri d'alta quota. Chi sale a Sanza per la sagra si trova quindi in uno dei territori più autenticamente montani della regione, a poca distanza dalla costa tirrenica. In paese si conserva anche la Torre di San Martino, nel nucleo storico, e il calendario locale prosegue in autunno con la festa dedicata alla castagna.

Perché vale il viaggio

• Una delle sagre più longeve e partecipate del Cilento interno, con oltre trent'anni di storia.
• Pasta fresca tirata a mano davanti al pubblico, non industriale.
• Ingresso libero nel centro storico, consumazioni a prezzi popolari.
• Occasione ideale per abbinare la festa a un'escursione sul Monte Cervati.