Fête des Cavatelli et du Rôti Local

Trois soirées de fête au cœur de Sanza

La Fête des Cavatelli et du Rôti Local est le rendez-vous estival le plus attendu de Sanza, une petite commune de la province de Salerne, en Campanie, nichée sur les pentes du Mont Cervati. Historiquement, la fête occupe les journées des 8, 9 et 10 août : pendant trois soirées, le centre historique se remplit de grandes tables, du parfum des grillades et des voix du village, et la place principale se transforme en une cuisine à ciel ouvert où les visiteurs sont accueillis comme des voisins.

Piazza Plebiscito, la cuisine de tous

Le cœur de la manifestation est la Piazza Plebiscito, devant l'église Santa Maria Assunta. Ici, à partir de 20h00, les files se forment devant les stands : d'un côté, les femmes du village qui continuent d'étirer les pâtes à la main, de l'autre, les braseros avec les viandes. Il n'y a pas de mise en scène pour les touristes, et c'est précisément là sa force : c'est la fête que le village organise pour lui-même et qui, année après année, a fini par attirer des visiteurs de tout le Cilento et du Vallo di Diano.

Les cavatieddi faits main

Le plat emblématique est constitué par les cavatieddi, les cavatelli de la tradition cilentaine : semoule et eau, sans rien d'autre, travaillés et creusés un par un avec les doigts. C'est un travail long, qui occupe les bénévoles dès les jours précédant la fête, et qui représente la véritable raison pour laquelle cet événement n'est jamais devenu une fête comme les autres. Les portions sortent chaudes de la cuisine jusqu'à tard le soir, servies sans précipitation à un public qui s'assoit côte à côte aux tables communes.

Le rôti local

À côté des pâtes, il y a l'autre protagoniste qui donne son nom à la fête : le rôti local, c'est-à-dire les viandes cuites lentement sur la braise selon l'usage paysan de la montagne cilentaine. C'est la partie de la fête qui sent le plus le foyer et l'étable, et celle qui maintient la place animée jusqu'à une heure avancée de la nuit, entre un verre de vin et une discussion.

Une fête née de la paroisse

La fête est une idée du curé Don Giuseppe Spinelli, qui l'a conçue et continue de l'organiser avec un groupe de bénévoles du village. Parmi les soutiens historiques, on trouve le cavaliere Attilio De Lisa, qui accompagne l'initiative depuis plus de vingt ans. En 2025, la manifestation a franchi le cap de la 30e édition ; en 2022, elle avait repris pour sa 27e édition après deux ans de suspension dus à la pandémie. Une donnée qui en dit long sur la solidité de cette fête : elle n'a jamais cessé d'être un événement communautaire avant même d'être gastronomique.

Musique live et soirées sur la place

À la table s'ajoute toujours la musique live, avec des groupes locaux qui animent la place après le dîner. Lors de l'édition 2025, la soirée de clôture a été confiée à la Pino Pinto Band, avec danse sur la place jusqu'à tard.

Sanza, le Cervati et l'arrière-pays du Cilento

Sanza se trouve sur le versant sud-ouest du Vallo di Diano, parmi les montagnes de la chaîne du Cervati, à un point où la vallée s'ouvre vers le Golfe de Policastro. Le Mont Cervati, qui domine le village, est le plus haut sommet de Campanie et l'un des symboles du Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni : étendues de lavande, hêtraies et sentiers de haute altitude. Ceux qui montent à Sanza pour la fête se trouvent donc dans l'un des territoires les plus authentiquement montagnards de la région, à courte distance de la côte tyrrhénienne. Dans le village, on conserve également la Torre di San Martino, dans le noyau historique, et le calendrier local se poursuit en automne avec la fête dédiée à la châtaigne.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

• L'une des fêtes les plus anciennes et les plus fréquentées de l'arrière-pays du Cilento, avec plus de trente ans d'histoire.
• Pâtes fraîches étirées à la main devant le public, pas d'industriel.
• Entrée libre dans le centre historique, consommations à prix populaires.
• Occasion idéale pour combiner la fête avec une randonnée sur le Mont Cervati.