Fiesta de los Cavatelli y del Asado Local

Tres noches de fiesta en el corazón de Sanza

La Fiesta de los Cavatelli y del Asado Local es la cita estival más esperada de Sanza, un pequeño municipio de la provincia de Salerno, en Campania, ubicado en las laderas del Monte Cervati. Históricamente, la fiesta ocupa los días 8, 9 y 10 de agosto: durante tres noches, el centro histórico se llena de mesas largas, el aroma de las brasas y las voces del pueblo, convirtiendo la plaza principal en una cocina al aire libre donde los visitantes son recibidos como vecinos.

Piazza Plebiscito, la cocina de todos

El corazón del evento es la Piazza Plebiscito, frente a la iglesia de Santa Maria Assunta. Aquí, a partir de las 20:00, se forman las colas frente a los puestos: por un lado, las mujeres del pueblo que siguen preparando la pasta a mano; por otro, las brasas con las carnes. No hay una escenografía artificial para turistas, y esa es precisamente su fuerza: es la fiesta que el pueblo organiza para sí mismo y que, año tras año, ha terminado atrayendo a visitantes de todo el Cilento y el Vallo di Diano.

Los cavatieddi hechos a mano

El plato estrella son los cavatieddi, los cavatelli de la tradición cilentana: sémola y agua, nada más, trabajados e incavados uno a uno con los dedos. Es un trabajo laborioso que ocupa a los voluntarios desde días antes y que representa la verdadera razón por la que esta fiesta no se ha convertido en un evento comercial más. Las porciones salen calientes de la cocina hasta tarde, servidas sin prisas a un público que se sienta codo a codo en las mesas comunes.

El asado local

Junto a la pasta, el otro protagonista que da nombre a la fiesta es el asado local, es decir, carnes cocinadas lentamente a la brasa según la costumbre campesina de la montaña cilentana. Es la parte de la celebración que más huele a hogar y a campo, y la que mantiene la plaza llena hasta altas horas de la madrugada, entre un vaso de vino y una buena charla.

Una fiesta nacida en la parroquia

La fiesta es una idea del párroco don Giuseppe Spinelli, quien la ideó y continúa organizándola junto a un grupo de voluntarios locales. Entre los colaboradores históricos se encuentra el cavaliere Attilio De Lisa, quien apoya la iniciativa desde hace más de veinte años. En 2025, el evento alcanzó el hito de la 30ª edición; en 2022 se retomó la 27ª tras dos años de pausa debido a la pandemia. Un dato que dice mucho de la solidez de esta fiesta: nunca ha dejado de ser un evento comunitario antes que gastronómico.

Música en vivo y noches en la plaza

A la mesa siempre se suma la música en vivo, con grupos locales que animan la plaza después de la cena. En la edición de 2025, la velada de clausura estuvo a cargo de la Pino Pinto Band, con baile en la plaza hasta tarde.

Sanza, el Cervati y el Cilento interior

Sanza se encuentra en la vertiente suroccidental del Vallo di Diano, entre las montañas de la cadena del Cervati, en un punto donde el valle se abre hacia el Golfo de Policastro. El Monte Cervati, que domina el pueblo, es la cima más alta de Campania y uno de los símbolos del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni: extensiones de lavanda, hayedos y senderos de alta montaña. Quien sube a Sanza para la fiesta se encuentra en uno de los territorios más auténticamente montañosos de la región, a poca distancia de la costa tirrena. En el pueblo también se conserva la Torre de San Martino, en el núcleo histórico, y el calendario local continúa en otoño con la fiesta dedicada a la castaña.

Por qué merece la pena el viaje

• Una de las fiestas más longevas y concurridas del Cilento interior, con más de treinta años de historia.
• Pasta fresca amasada a mano ante el público, nada de productos industriales.
• Entrada libre al centro histórico, consumiciones a precios populares.
• Ocasión ideal para combinar la fiesta con una excursión al Monte Cervati.