Sagra dell'Arrosto di Laterza

La sagra della carne alla brace nel cuore della Murgia

La Sagra dell'Arrosto di Laterza è uno degli appuntamenti gastronomici più sentiti dell'estate nella Provincia di Taranto. Ogni anno, la prima domenica di agosto, il centro storico del Comune di Laterza si riempie di gente e di profumi: dalle prime ore della sera le griglie dei macellai laertini vengono accese lungo le vie del paese e la carne alla brace diventa la vera protagonista della serata. La manifestazione si snoda da Via Roma a Vico Balbo, trasformando un intero quartiere in un percorso di gusto, musica e tradizione popolare.

Una tradizione dei maestri macellai laertini

A organizzare la sagra è l'Associazione Macellai di Laterza, con il sostegno dell'Amministrazione comunale e della Consulta delle Associazioni. Sono proprio i macellai del paese, custodi di un mestiere tramandato di generazione in generazione, a preparare l'arrosto al fornello secondo le antiche tecniche laertine. La sagra è per questo molto più di una festa gastronomica: è la celebrazione di un sapere artigianale che affonda le radici nella cultura pastorale della Murgia e nell'antica vocazione di Laterza per la lavorazione delle carni.

Le specialità: zampini, gnumaredd, callaredda e arrosto

Il piatto principe della serata sono i richiestissimi zampini, gnumaredd e salsiccia, cotti sulla brace. Accanto a loro trovano posto altre preparazioni della tradizione locale:

• Callaredda, piatto unico a base di carne e verdure (cicorielle);
• Braciole e involtini di carne di cavallo ripieni;
• Agnello al forno con patate;
• Carne alla brace accompagnata da pane casereccio e formaggi locali, il tutto innaffiato dal vino del territorio.

Gli gnumaredd (interiora di agnello avvolte nelle budella e aromatizzate con prezzemolo e timo) sono uno dei simboli della cucina povera pugliese e uno dei motivi per cui la sagra richiama ogni anno migliaia di visitatori.

Musica, pizzica e artisti di strada

La Sagra dell'Arrosto non è solo enogastronomia. Le serate sono animate da musica dal vivo, gruppi di pizzica, artisti di strada, spettacoli per grandi e piccini, animazione per bambini e dj set che accompagnano il pubblico più giovane fino a notte fonda. Lungo il percorso non mancano gli stand di artigianato locale, che affiancano quelli gastronomici e completano l'atmosfera di festa di paese.

Dove e quando

La sagra si svolge nel centro storico di Laterza, comune della Murgia tarantina al confine con la Basilicata, celebre anche per la sua profonda gravina e per l'antica tradizione della maiolica. L'appuntamento è tradizionalmente fissato per la prima domenica di agosto, a partire dalla sera. L'ingresso alle vie della manifestazione è libero: si paga solo ciò che si sceglie di gustare presso gli stand.