Fiesta del Asado de Laterza

La fiesta de la carne a la brasa en el corazón de la Murgia

La Fiesta del Asado de Laterza es una de las citas gastronómicas más queridas del verano en la provincia de Tarento. Cada año, el primer domingo de agosto, el centro histórico del municipio de Laterza se llena de gente y aromas: desde las primeras horas de la tarde, las parrillas de los carniceros locales se encienden a lo largo de las calles del pueblo y la carne a la brasa se convierte en la gran protagonista. El evento se despliega desde Via Roma hasta Vico Balbo, transformando todo un barrio en un recorrido de sabor, música y tradición popular.

Una tradición de los maestros carniceros de Laterza

La fiesta está organizada por la Asociación de Carniceros de Laterza, con el apoyo del Ayuntamiento y la Consulta de Asociaciones. Son los propios carniceros del pueblo, guardianes de un oficio transmitido de generación en generación, quienes preparan el asado al horno según las antiguas técnicas locales. Por ello, la fiesta es mucho más que un evento gastronómico: es la celebración de un saber artesanal que hunde sus raíces en la cultura pastoril de la Murgia y en la antigua vocación de Laterza por el trabajo de la carne.

Las especialidades: zampini, gnumaredd, callaredda y asado

El plato estrella de la velada son los solicitadísimos zampini, gnumaredd y salchichas, cocinados a la brasa. Junto a ellos, se encuentran otras preparaciones de la tradición local:

• Callaredda, plato único a base de carne y verduras (achicoria);
• Braciole e involtini (rollitos) de carne de caballo;
• Cordero al horno con patatas;
• Carne a la brasa acompañada de pan casero y quesos locales, todo ello regado con vino de la tierra.

Los gnumaredd (vísceras de cordero envueltas en tripas y aromatizadas con perejil y tomillo) son uno de los símbolos de la cocina humilde de Apulia y uno de los motivos por los que la fiesta atrae cada año a miles de visitantes.

Música, pizzica y artistas callejeros

La Fiesta del Asado no es solo gastronomía. Las veladas están amenizadas con música en directo, grupos de pizzica, artistas callejeros, espectáculos para grandes y pequeños, animación infantil y sesiones de DJ que acompañan al público más joven hasta altas horas de la madrugada. A lo largo del recorrido no faltan los puestos de artesanía local, que acompañan a los gastronómicos y completan el ambiente festivo del pueblo.

Dónde y cuándo

La fiesta se celebra en el centro histórico de Laterza, municipio de la Murgia tarantina en la frontera con Basilicata, famoso también por su profunda garganta (gravina) y por su antigua tradición de mayólica. La cita está fijada tradicionalmente para el primer domingo de agosto, a partir de la tarde. La entrada a las calles del evento es libre: solo se paga lo que se elige consumir en los puestos.