Sagra dell'Agnello a Bujone (Ceniamo Insieme)

Una sagra simbolo della Tuscia farnesiana

Da oltre quarant'anni, nelle sere che seguono Ferragosto, Valentano celebra la Sagra dell'Agnello a Bujone, una delle feste gastronomiche più longeve e amate dell'Alta Tuscia. Il borgo, affacciato sul Lago di Bolsena in provincia di Viterbo, nel Lazio, si raccoglie in Piazza della Vittoria, ai piedi della Rocca Farnese, per quattro serate dedicate al piatto che ha dato il nome alla manifestazione: l'agnello cotto a bujone, secondo un'antica ricetta della tradizione maremmana. Organizzata dalla Pro Loco Valentano, la sagra è oggi promossa dal Comune anche con il nome Ceniamo Insieme, a sottolineare lo spirito conviviale di una festa che riempie il centro storico di tavolate, profumi e musica.

L'agnello a bujone, un piatto nato dalla necessità

L'agnello a bujone è un guazzetto povero e saporito, tipico della cucina contadina e pasquale dell'entroterra viterbese: la carne di agnello, oggi valorizzata anche con carni locali IGP, viene cotta lentamente in umido fino a diventare tenerissima. Era il piatto che nelle campagne maremmane completava i pasti nei periodi di magra e che le famiglie preparavano nelle occasioni di festa. La sagra ne ha fatto una bandiera dell'identità valentanese, custodendo la ricetta tradizionale e la cottura lenta che ne costituisce il segreto.

Il menu: ceci del solco dritto, tortelli e vini del lago

Accanto all'agnello, gli stand gastronomici propongono gli altri capisaldi della cucina valentanese: i ceci del solco dritto, legati alla celebre tradizione agricola locale della semina rituale di Ferragosto, i tortelli di ricotta preparati secondo le ricette di una volta, le biche al tonno (pasta fresca tipica della zona del lago), salumi, bruschette con olio extravergine, salsicce e patatine fritte. Nei bicchieri scorrono i vini del territorio, dall'Aleatico DOC all'Est! Est!! Est!!! DOC di Montefiascone, mentre l'olio Canino DOP racconta la vocazione olivicola di questo angolo di Lazio. La manifestazione punta su prodotti biologici e a filiera corta, con ricadute concrete sull'economia agricola del paese.

La cornice: Piazza della Vittoria e la Rocca Farnese

Mangiare alla sagra significa cenare in uno dei salotti più suggestivi della Tuscia: Piazza della Vittoria è dominata dalla Rocca Farnese, l'imponente fortezza che fu residenza della famiglia Farnese e che oggi ospita il Museo della Preistoria della Tuscia e della Rocca Farnese. Le tavolate all'aperto, le luci sulla pietra antica e la musica dal vivo che accompagna ogni serata creano un'atmosfera di festa paesana genuina, capace di attirare buongustai da tutta la provincia di Viterbo e dal vicino confine con Toscana e Umbria.

Una Sagra di Qualità riconosciuta

L'impegno della Pro Loco e del Comune di Valentano nella valorizzazione dei prodotti tradizionali e nella sostenibilità ambientale è valso alla manifestazione il marchio Sagra di Qualità dell'Unione Nazionale Pro Loco d'Italia (UNPLI), assegnato all'edizione 2019. Un riconoscimento che premia una formula semplice e vincente: cucina vera, prezzi popolari, ingresso gratuito e l'orgoglio di un intero paese che ogni estate, da più di quattro decenni, apparecchia la propria piazza per accogliere chi arriva.