Lady Bu - la sagra della Bufala/Bufaletta dalla testa alla coda

Una sagra nata attorno alla bufala pontina

Lady Bu - la sagra della Bufala/Bufaletta dalla testa alla coda è la manifestazione enogastronomica con cui il Comune di Pontinia, in provincia di Latina, celebra l'animale simbolo del proprio territorio. Nel Lazio meridionale, la bufala non è soltanto un prodotto agroalimentare: è un pezzo di storia locale. Prima della bonifica integrale dell'Agro Pontino, i bufali popolavano le terre paludose, venivano impiegati per ripulire i canali e si rivelarono una razza resistente, adatta all'aratura dei terreni pesanti e preziosa per la produzione di latte e latticini. Da quella eredità nasce oggi un distretto bufalino tra i più vivaci della regione.

Dalla testa alla coda: la filosofia della manifestazione

Il sottotitolo della sagra ne riassume lo spirito. A Pontinia la bufala non si racconta solo attraverso la mozzarella, ma attraverso l'intero animale e tutto ciò che se ne può ricavare. Protagonista è la bufaletta di Pontinia, riconosciuta con la De.Co. comunale, insieme a una gamma di preparazioni che uniscono ricette contadine e proposte contemporanee.

• Polpette, salsicce e hamburger di carne di bufala
• Spezzatini e ragù per condire paste fresche e ravioli
• Mozzarella di bufala e formaggi degli allevamenti dell'Agro Pontino
• Pizza, dolci e gelato realizzati con latte di bufala
• Vini e birre delle aziende del territorio pontino

Il format della festa

La sagra si svolge nel centro di Pontinia con una serie di stand gastronomici gestiti dalle associazioni di categoria e dalle imprese agricole locali. Negli anni la manifestazione è cresciuta in modo evidente: dalle prime edizioni estive organizzate nell'area antistante il museo MAP si è passati a un evento diffuso in piazza, con vetrine dedicate alle attività commerciali del paese e un programma che copre pranzo e cena.

Accanto alla parte gastronomica trovano spazio i laboratori per bambini, organizzati per fasce d'età e dedicati all'educazione alimentare e ai temi della sagra, gli approfondimenti culturali sulla filiera bufalina e i concerti dal vivo serali, affidati soprattutto a band e artisti del territorio. Non mancano momenti istituzionali e convegni tecnici, con il coinvolgimento della Regione Lazio e di Arsial, sui temi dello sviluppo agricolo dell'Agro Pontino.

Perché vale il viaggio

Lady Bu è una sagra autentica, poco turistica e molto identitaria: si mangia bene, si spende poco e si incontrano direttamente i produttori. Per chi visita il Lazio meridionale è un'occasione utile a capire come la bonifica degli anni Trenta abbia disegnato il paesaggio e l'economia di questa parte di provincia, dove Pontinia stessa è una delle città di fondazione dell'Agro Pontino. La formula gratuita e la dimensione di piazza la rendono adatta anche alle famiglie.

Il territorio attorno alla sagra

Pontinia si trova a pochi chilometri da Latina e a breve distanza dal Parco Nazionale del Circeo, dal lago di Fogliano e dal litorale di Sabaudia e San Felice Circeo. Il museo dell'Agro Pontino (MAP) racconta proprio la storia della bonifica e del rapporto tra uomo, acqua e allevamento in queste terre: una visita che si sposa naturalmente con la giornata di sagra.