Lady Bu - La fête du buffle du museau à la queue

Une fête née autour du buffle pontin

Lady Bu - La fête du buffle du museau à la queue est la manifestation gastronomique avec laquelle la commune de Pontinia, dans la province de Latina, célèbre l'animal symbole de son territoire. Dans le sud du Latium, le buffle n'est pas seulement un produit agroalimentaire : c'est un morceau d'histoire locale. Avant l'assainissement intégral de l'Agro Pontino, les buffles peuplaient les terres marécageuses ; ils étaient utilisés pour nettoyer les canaux et se sont révélés être une race résistante, adaptée au labour des terrains lourds et précieuse pour la production de lait et de produits laitiers. De cet héritage est né aujourd'hui l'un des districts du buffle les plus dynamiques de la région.

Du museau à la queue : la philosophie de la manifestation

Le sous-titre de la fête en résume l'esprit. À Pontinia, le buffle ne se raconte pas seulement à travers la mozzarella, mais à travers l'animal entier et tout ce que l'on peut en tirer. La star est la bufaletta de Pontinia, reconnue par le label municipal De.Co., ainsi qu'une gamme de préparations qui allient recettes paysannes et propositions contemporaines.

• Boulettes, saucisses et hamburgers de viande de buffle
• Ragoûts et sauces pour accompagner les pâtes fraîches et les raviolis
• Mozzarella de buffle et fromages des élevages de l'Agro Pontino
• Pizza, desserts et glaces réalisés avec du lait de buffle
• Vins et bières des entreprises du territoire pontin

Le format de la fête

La fête se déroule dans le centre de Pontinia avec une série de stands gastronomiques gérés par les associations professionnelles et les entreprises agricoles locales. Au fil des ans, la manifestation a grandi de manière évidente : des premières éditions estivales organisées dans la zone devant le musée MAP, on est passé à un événement diffus sur la place, avec des vitrines dédiées aux activités commerciales du village et un programme couvrant le déjeuner et le dîner.

À côté de la partie gastronomique, on trouve des ateliers pour enfants, organisés par tranches d'âge et dédiés à l'éducation alimentaire et aux thèmes de la fête, des approfondissements culturels sur la filière du buffle et des concerts live en soirée, confiés surtout à des groupes et artistes du territoire. Les moments institutionnels et les conférences techniques ne manquent pas, avec l'implication de la Région Latium et d'Arsial, sur les thèmes du développement agricole de l'Agro Pontino.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Lady Bu est une fête authentique, peu touristique et très identitaire : on y mange bien, on y dépense peu et on rencontre directement les producteurs. Pour ceux qui visitent le sud du Latium, c'est une occasion utile de comprendre comment l'assainissement des années trente a dessiné le paysage et l'économie de cette partie de la province, où Pontinia elle-même est l'une des villes de fondation de l'Agro Pontino. La formule gratuite et la dimension de place de village la rendent également adaptée aux familles.

Le territoire autour de la fête

Pontinia se trouve à quelques kilomètres de Latina et à courte distance du Parc National du Circeo, du lac de Fogliano et du littoral de Sabaudia et San Felice Circeo. Le musée de l'Agro Pontino (MAP) raconte justement l'histoire de l'assainissement et du rapport entre l'homme, l'eau et l'élevage dans ces terres : une visite qui se marie naturellement avec la journée de fête.