Festa del Casaro

Una festa nata dal latte della Piana del Dragone

La Festa del Casaro è la manifestazione che ogni luglio porta in Piazza Roma, nel centro di Volturara Irpina (provincia di Avellino, Campania), il prodotto che più identifica il paese: il latte della Piana del Dragone, l'ampia conca ai piedi dei Monti Picentini dove gli animali pascolano all'aperto. Da quel latte nascono i caciocavalli, la ricotta fresca, il pecorino e la mozzarella artigianale che per tre serate diventano protagonisti assoluti della piazza.

Non è una rassegna costruita a tavolino: la festa è organizzata dalla Pro Loco di Volturara Irpina con il patrocinio del Comune di Volturara Irpina, e mette in vetrina i caseifici che lavorano ogni giorno in paese. In pochi anni è diventata uno degli appuntamenti più frequentati dell'estate irpina: già nel 2024 l'amministrazione parlava di migliaia di presenze arrivate anche da fuori provincia, e nel 2025 la manifestazione ha raggiunto la sua nona edizione.

La lavorazione del latte dal vivo

Il cuore della festa non è lo stand, ma il banco di lavoro. Ogni sera, subito dopo l'apertura degli stand gastronomici, i casari allestiscono in piazza la lavorazione del latte dal vivo: la cagliata che si forma nella tina, la rottura, la filatura a mano, il caciocavallo che prende forma davanti agli occhi del pubblico. È una lezione di mestiere a cielo aperto, che spiega meglio di qualsiasi cartello perché questi formaggi valgano il tempo e la cura che richiedono.

Chi arriva presto può seguire tutte le fasi e poi assaggiare, pochi minuti dopo, il prodotto appena fatto: la ricotta ancora tiepida è una delle esperienze che i visitatori ricordano di più.

Il taglio della Trecciona

L'appuntamento più atteso è il taglio della Trecciona, la treccia di pasta filata di dimensioni monumentali intrecciata dai casari volturaresi e poi tagliata in piazza davanti alla folla, nella serata centrale del sabato. È il momento più fotografato della manifestazione e il simbolo dell'abilità manuale di chi la prepara.

I caseifici del territorio

La Festa del Casaro non ospita espositori generici: in piazza ci sono le aziende casearie del paese. Nell'edizione 2026 hanno partecipato tre realtà locali:

• Caseificio Valle del Drago
• Caseificio Pisacreta
• Caseificio Sarno

Accanto ai formaggi, gli stand propongono piatti della cucina irpina costruiti sui latticini della valle, mentre la ristorazione locale affianca la festa con menù ispirati ai sapori della Piana del Dragone.

Musica, giochi e serate in piazza

Ogni serata si chiude con un concerto dal vivo alle 22:00, affidato a band del territorio, tributi e progetti musicali irpini. Nel programma trovano spazio anche i giochi tradizionali nel tardo pomeriggio, pensati per bambini e famiglie, e — come nell'edizione 2025 — uno show cooking dedicato ai piatti a base di formaggi locali. L'ingresso in piazza è libero: si paga soltanto ciò che si consuma agli stand.

Dentro l'Estate Volturarese

La Festa del Casaro apre di fatto il cartellone dell'Estate Volturarese, il calendario estivo del Comune che prosegue con i festeggiamenti di Sant'Antonio di Padova alla fine di luglio, con la manifestazione popolare «A ccapo a nni monte» ai primi di agosto e, a settembre, con la Festa del Fagiolo Quarantino, dedicata al legume locale tutelato da un presidio Slow Food. Chi programma un fine settimana a Volturara Irpina in piena estate trova quindi un paese in continua attività.

Perché vale il viaggio

In Irpinia le sagre non mancano, ma poche riescono a mostrare così bene il legame tra un paesaggio e un prodotto. Qui la conca del Dragone, i pascoli e il lavoro dei casari stanno tutti dentro lo stesso spazio: si guarda nascere il formaggio, si assaggia, si compra direttamente da chi lo ha fatto. È il modo più diretto per capire che cosa significhi, in questa parte della Campania, la parola «casaro».