Fiesta del Casaro

Una fiesta nacida de la leche de la Piana del Dragone

La Fiesta del Casaro es el evento que cada mes de julio lleva a la Piazza Roma, en el centro de Volturara Irpina (provincia de Avellino, Campania), el producto que mejor identifica al pueblo: la leche de la Piana del Dragone, la amplia cuenca a los pies de los Montes Picentinos donde el ganado pasta al aire libre. De esa leche nacen los caciocavalli, la ricotta fresca, el pecorino y la mozzarella artesanal que, durante tres noches, se convierten en los protagonistas absolutos de la plaza.

No es una feria improvisada: la fiesta está organizada por la Pro Loco de Volturara Irpina con el patrocinio del Ayuntamiento de Volturara Irpina, y sirve de escaparate para las queserías que trabajan a diario en el pueblo. En pocos años se ha convertido en una de las citas más concurridas del verano irpino: ya en 2024 la administración hablaba de miles de asistentes llegados incluso de fuera de la provincia, y en 2025 la manifestación alcanzó su novena edición.

La elaboración de la leche en vivo

El corazón de la fiesta no son los puestos, sino la mesa de trabajo. Cada noche, justo después de la apertura de los stands gastronómicos, los maestros queseros montan en la plaza la elaboración de la leche en vivo: la cuajada que se forma en la tina, el corte, el hilado a mano, el caciocavallo que toma forma ante los ojos del público. Es una lección de oficio al aire libre que explica mejor que cualquier cartel por qué estos quesos merecen el tiempo y el cuidado que requieren.

Quienes llegan temprano pueden seguir todas las fases y probar, pocos minutos después, el producto recién hecho: la ricotta aún tibia es una de las experiencias que los visitantes recuerdan con más cariño.

El corte de la Trecciona

La cita más esperada es el corte de la Trecciona, la trenza de pasta hilada de dimensiones monumentales elaborada por los queseros de Volturara y cortada en la plaza ante la multitud durante la jornada central del sábado. Es el momento más fotografiado del evento y el símbolo de la habilidad manual de quienes la preparan.

Las queserías del territorio

La Fiesta del Casaro no acoge expositores genéricos: en la plaza están presentes las empresas queseras del pueblo. En la edición de 2026 participaron tres referentes locales:

• Caseificio Valle del Drago
• Caseificio Pisacreta
• Caseificio Sarno

Junto a los quesos, los puestos ofrecen platos de la cocina irpina elaborados con los lácteos del valle, mientras que la restauración local se suma a la fiesta con menús inspirados en los sabores de la Piana del Dragone.

Música, juegos y veladas en la plaza

Cada noche termina con un concierto en directo a las 22:00, a cargo de bandas locales, tributos y proyectos musicales de la zona. El programa también incluye juegos tradicionales al atardecer, pensados para niños y familias, y —como en la edición de 2025— un show cooking dedicado a platos a base de quesos locales. La entrada a la plaza es gratuita: solo se paga lo que se consume en los puestos.

Dentro del Verano de Volturara

La Fiesta del Casaro inaugura de hecho el cartel del Verano de Volturara, el calendario estival del Ayuntamiento que continúa con las fiestas de San Antonio de Padua a finales de julio, con el evento popular «A ccapo a nni monte» a principios de agosto y, en septiembre, con la Fiesta del Fagiolo Quarantino, dedicada a la legumbre local protegida por un baluarte Slow Food. Quien planee un fin de semana en Volturara Irpina en pleno verano encontrará un pueblo en constante actividad.

Por qué merece la pena el viaje

En Irpinia no faltan las fiestas gastronómicas, pero pocas logran mostrar tan bien el vínculo entre un paisaje y un producto. Aquí, la cuenca del Dragone, los pastos y el trabajo de los queseros conviven en el mismo espacio: ves nacer el queso, lo pruebas y lo compras directamente a quien lo ha elaborado. Es la forma más directa de entender qué significa, en esta parte de Campania, la palabra «casaro».