Festa del Baccalà

Una sagra dedicata al baccalà nel cuore della pianura pisana

La Festa del Baccalà è uno degli appuntamenti gastronomici dell'estate di Bientina, piccolo comune della provincia di Pisa affacciato sull'antico lago oggi bonificato. La festa si svolge nella frazione di Quattro Strade, presso il Parco Le Sughere, lo spazio verde gestito dal Circolo Il Risorgimento che per tutta la bella stagione ospita un fitto calendario di feste paesane.

Protagonista assoluto è il baccalà, il merluzzo conservato sotto sale che fa parte della cucina popolare toscana da secoli. Nato come piatto povero e di lunga conservazione, oggi è una vera prelibatezza: alla festa lo si ritrova preparato in versioni diverse, dai classici antipasti ai secondi della tradizione, accompagnato da contorni di stagione e dai vini del territorio.

Atmosfera da festa di paese

Come tutte le manifestazioni del Parco Le Sughere, la Festa del Baccalà conserva lo spirito autentico della sagra toscana: tavolate all'aperto, servizio curato dai volontari, prezzi popolari e tanta convivialità. Le serate si animano con musica dal vivo e intrattenimento, perfetti per chi vuole cenare in compagnia sotto le stelle dopo una giornata d'inizio estate.

Il Parco Le Sughere e l'estate bientinese

Il Parco Le Sughere di Quattro Strade è uno dei poli più vivaci della vita sociale di Bientina. Da maggio a settembre il circolo organizza una lunga sequenza di feste a tema — dalla Festa della Ficattola alla Festa del Pesce, dalla Festa della Bistecca alla Festa Sarda — e la Festa del Baccalà si inserisce in questo calendario come l'appuntamento di metà giugno. È un'occasione per scoprire una Toscana minore e genuina, lontana dai circuiti turistici, dove la cucina di tradizione resta il filo conduttore della comunità.

Come funziona

L'ingresso all'area festa è libero; si paga solo ciò che si consuma agli stand gastronomici. La cucina apre in genere nelle ore serali e il menù è dedicato al baccalà, con alternative per chi preferisce altri piatti. È consigliabile arrivare con un po' di anticipo nelle serate più affollate del fine settimana.