Caseus - Anima e Sapori

Una jornada entera dedicada al queso

Caseus - Anima e Sapori es la cita estival que el municipio de Sant'Angelo a Fasanella, en la provincia de Salerno (Campania), dedica a la tradición quesera de los Montes Alburni. No es una fiesta cualquiera: el queso no solo se sirve en el plato, sino que se elabora frente al público, con ganaderos y maestros queseros que muestran en directo los gestos, tiempos y herramientas de un oficio ancestral. Es una apuesta decidida que transforma la degustación en una historia y devuelve el valor al trabajo de las granjas y queserías de montaña.

Maestros queseros y ganaderos en directo

El corazón del evento es la elaboración en vivo. En las ediciones recientes se han sucedido demostraciones sobre la preparación artesanal de caciocavalli, mozzarellas, ricottas, manteche y scamorzas: la leche que se calienta, la cuajada que se separa, la pasta hilada que cobra forma entre las manos. Los asistentes pueden hacer preguntas, observar de cerca y entender por qué cada queso tiene una consistencia, un color y un aroma diferentes. Es más una lección sobre el territorio que un simple espectáculo.

Talleres, seminarios y degustaciones

En torno a la elaboración gira un programa compuesto por talleres de quesería, momentos de profundización y catas. En años anteriores han participado expertos del sector, como una bióloga que explicó al público los procesos productivos y una chef que dirigió una clase de cocina sobre maridajes y el uso de los quesos en los fogones. Junto a los puestos de quesos, encuentran su espacio otras excelencias de los Alburni y del Cilento:

• miel y productos de apicultura local
• mermeladas y conservas artesanales
• aceite de oliva virgen extra ecológico
• vinos de las bodegas de la zona
• galletas y productos de panadería tradicionales

En la edición de 2025 participaron diecisiete empresas agrícolas, provenientes de Sant'Angelo a Fasanella, Ottati, Salerno y municipios vecinos: un pequeño mercado campesino al aire libre que acompaña las degustaciones.

Un evento pensado también para los niños

Caseus es un evento profundamente familiar. Para los más pequeños se reservan talleres didácticos y un recinto con animales que permite acercarse a la vida rural: tocar, observar y entender de dónde viene realmente lo que acaba en la mesa. Es una de las razones por las que la cita se ha convertido rápidamente en una de las más concurridas del calendario estival de Sant'Angelo.

Música y ambiente nocturno

La parte gastronómica se acompaña de un cierre musical que alarga la jornada hasta la noche. En 2025, el evento concluyó con un concierto de piano dedicado a la música napolitana, en línea con el espíritu del encuentro: sobrio, culto y arraigado en la cultura del Sur.

Sant'Angelo a Fasanella y los Montes Alburni

Sant'Angelo a Fasanella es un pueblo de pocos cientos de habitantes encaramado en la vertiente meridional de los Montes Alburni, dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, en Campania. Es un pueblo conocido por la Gruta de San Miguel Arcángel excavada en la roca y por un centro histórico lleno de callejuelas, arcos y casas de piedra. Aquí, la ganadería y la transformación de la leche no son folclore reconstruido, sino una economía aún viva, y Caseus nace precisamente para dar visibilidad a esta cadena de suministro corta de montaña.

Un proyecto de comunidad

La manifestación está promovida por el Ayuntamiento en colaboración con la Pro Loco y la asociación Alburni Outdoor, y se incluye en la programación estival del municipio, titulada en 2026 «Abitare l'Estate». El calendario, presentado por el alcalde Bruno Tierno, aúna música, tradiciones religiosas, deporte y gastronomía: Caseus representa la jornada con mayor identidad en cuanto a sabores, junto a citas como «Capo la Corte in Festa» y el Fasanella Fest.

Por qué merece la pena el viaje

Quien llega a Caseus no encuentra una feria anónima, sino un pueblo que se cuenta a sí mismo a través de su producto más representativo. Las cantidades son las de una comunidad pequeña, los productores se presentan en persona y el ambiente de finales de verano en los Alburni —con el aire ya más fresco que en el valle— hace el resto. Es la ocasión perfecta para combinar la visita al pueblo, a la Gruta del Ángel y a los senderos del Parque con una jornada de sabor auténtico.