Caseus - Âme et Saveurs

Une journée entière dédiée au fromage

Caseus - Âme et Saveurs est le rendez-vous estival que la commune de Sant'Angelo a Fasanella, dans la province de Salerne (Campanie), consacre à la tradition fromagère des monts Alburni. Ce n'est pas une fête comme les autres : le fromage n'est pas seulement servi dans l'assiette, mais produit devant le public, avec des éleveurs et des fromagers qui se relaient en direct pour montrer les gestes, les temps et les outils d'un métier ancestral. C'est un choix précis, qui transforme la dégustation en un récit et redonne de la valeur au travail des étables et des fromageries de montagne.

Fromagers et éleveurs au travail

Le cœur de l'événement est la transformation en direct. Lors des éditions récentes, des démonstrations ont été organisées sur la préparation artisanale de caciocavalli, mozzarellas, ricottas, manteche et scamorzas : le lait qui chauffe, le caillé qui se sépare, la pâte filée qui prend forme entre les mains. Les spectateurs peuvent poser des questions, observer de près et comprendre pourquoi chaque fromage a une texture, une couleur et un parfum différents. C'est une leçon de terroir plus qu'un simple spectacle.

Ateliers et dégustations

Autour de la transformation, le programme propose des ateliers de fromagerie, des moments d'approfondissement et des dégustations. Ces dernières années, des experts du secteur ont participé à l'événement, comme une biologiste qui a illustré les processus de production et une chef qui a dirigé un cours de cuisine sur les accords et l'utilisation des fromages en cuisine. À côté des stands fromagers, on trouve d'autres excellences des Alburni et du Cilento :

• miel et produits de l'apiculture locale
• confitures et conserves artisanales
• huile d'olive extra vierge biologique
• vins des caves de la région
• biscuits et produits de boulangerie traditionnels

Lors de l'édition 2025, dix-sept entreprises agricoles ont participé, venant de Sant'Angelo a Fasanella, Ottati, Salerne et des communes voisines : un petit marché paysan à ciel ouvert qui accompagne les dégustations.

Un événement pensé aussi pour les enfants

Caseus est un événement profondément familial. Des ateliers pédagogiques et un enclos avec des animaux sont réservés aux plus petits, leur permettant de se rapprocher de la vie rurale : toucher, observer, comprendre d'où vient vraiment ce qui finit dans l'assiette. C'est l'une des raisons pour lesquelles le rendez-vous est devenu en peu de temps l'un des plus fréquentés du calendrier estival de Sant'Angelo.

Musique et ambiance en soirée

La partie gastronomique est accompagnée d'une touche musicale qui prolonge la journée jusqu'au soir. En 2025, la manifestation s'est clôturée par un concert de piano dédié à la musique napolitaine, en accord avec l'esprit de l'événement : sobre, cultivé, ancré dans la culture du Sud.

Sant'Angelo a Fasanella et les monts Alburni

Sant'Angelo a Fasanella est un village de quelques centaines d'habitants perché sur le versant méridional des monts Alburni, au sein du Parc national du Cilento, Vallo di Diano et Alburni, en Campanie. C'est un village connu pour la grotte de Saint-Michel Archange creusée dans la roche et pour son centre historique fait de ruelles, d'arches et de maisons en pierre. Ici, le pastoralisme et la transformation du lait ne sont pas du folklore reconstitué mais une économie encore vivante, et Caseus est né précisément pour donner de la visibilité à cette filière courte de montagne.

Un projet de communauté

La manifestation est promue par l'administration communale en collaboration avec la Pro Loco et l'association Alburni Outdoor, et est intégrée au programme estival de la commune, intitulé en 2026 « Abitare l'Estate » (Habiter l'été). Le calendrier, présenté par le maire Bruno Tierno, rassemble musique, traditions religieuses, sport et gastronomie : Caseus en représente la journée la plus identitaire sur le plan des saveurs, aux côtés de rendez-vous comme « Capo la Corte in Festa » et le Fasanella Fest.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Ceux qui viennent à Caseus ne trouvent pas une foire anonyme mais un village qui se raconte à travers son produit le plus représentatif. Les quantités sont celles d'une petite communauté, les producteurs se présentent en personne, et l'ambiance de fin d'été sur les Alburni — avec l'air déjà plus frais qu'en fond de vallée — fait le reste. C'est l'occasion idéale pour combiner la visite du village, de la grotte de l'Ange et des sentiers du Parc avec une journée de goût authentique.