Baccalà Village (tappa a Sarno)

Un villaggio del gusto dedicato al baccalà

Il Baccalà Village è una manifestazione itinerante nata da un'idea dello chef Antonio Peluso, patron della Locanda del Baccalà di Marcianise, che da qualche anno gira la Campania con un format semplice e riconoscibile: un vero e proprio villaggio all'aperto in cui tutto ruota attorno a un solo prodotto, il baccalà. Non una sagra di paese, ma un evento firmato da un cuoco che ha fatto del merluzzo salato la propria cifra stilistica e che si è dato un obiettivo dichiarato: liberare il baccalà dal consumo stagionale invernale, legato tradizionalmente al Natale e alla vigilia, per renderlo un piatto quotidiano e popolare in ogni mese dell'anno.

La tappa di Sarno, al Parco Fluviale dei Cinque Sensi

Tra le tappe più riuscite del tour c'è quella nel Comune di Sarno, in provincia di Salerno, ospitata al Parco Fluviale dei Cinque Sensi di via Foce. È un'area naturale protetta di oltre 16.000 metri quadrati che tutela una delle sorgenti principali del fiume Sarno: canali d'acqua limpida e freddissima, vegetazione ripariale spontanea, prati e zone d'ombra. Uno scenario che cambia completamente il senso di un evento gastronomico: qui non si mangia in una piazza asfaltata, ma seduti nel verde, con l'acqua che scorre a pochi passi dai tavoli. La formula unisce cibo, cultura e natura, ed è pensata per la giornata intera più che per la sola serata.

Che cosa si mangia

La proposta gastronomica alterna la tradizione campana alle rivisitazioni più contemporanee dello chef. Nelle edizioni recenti il menù della tappa sarnese ha compreso:

• Cuoppo di baccalà fritto, servito nel classico cono di carta, il piatto simbolo del village;
• Primi piatti come i fusilli freschi con baccalà e peperone crusco;
• Secondi come il baccalà lesso con peperone crusco, pomodorini e olive;
• Sfizi da street food, contorni e dolci, accompagnati da birra o vino compresi nelle formule di degustazione.

Le formule sono a prezzo fisso e progressivo, dal semplice assaggio al menù completo con primo e secondo: una scelta che rende l'evento accessibile senza rinunciare alla qualità della materia prima.

Un evento per famiglie

Il Baccalà Village di Sarno è costruito attorno all'idea di giornata all'aperto: ingresso gratuito, parcheggio gratuito adiacente al parco, area picnic per consumare le specialità sull'erba e una area giochi per bambini di circa 300 metri quadrati a disposizione senza costi aggiuntivi. Le serate sono accompagnate da musica dal vivo e intrattenimento, mentre la domenica il village apre anche a pranzo. È uno dei pochi eventi enogastronomici della Valle del Sarno in cui i più piccoli hanno uno spazio dedicato e i genitori possono restare seduti a tavola senza fretta.

Lo chef e la filosofia dell'evento

Antonio Peluso rivendica con orgoglio il percorso del baccalà: da pesce povero delle dispense contadine a prodotto ricercato, capace di reggere il confronto con le cucine più raffinate. Nel village questa idea si traduce in racconto del territorio, showcooking, degustazioni guidate e in un dialogo costante con i produttori locali, dai peperoni cruschi ai pomodorini, dagli oli campani alle birre artigianali del circondario. Il format itinerante ha già toccato diverse località della regione — dal Casertano al litorale domizio, dall'area archeologica di Nocera Superiore fino alla Costiera Amalfitana — con Sarno che si è ritagliata il ruolo di tappa ricorrente e di apertura dell'estate.

Sarno e la valle del fiume

Sarno è un centro di oltre trentamila abitanti ai piedi dei Monti Picentini, all'estremità settentrionale della provincia di Salerno, in un'area di confine tra l'Agro nocerino-sarnese e il Vesuviano. La città conserva un castello medievale che domina l'abitato, chiese storiche e un rapporto strettissimo con l'acqua delle sorgenti, che ne ha segnato l'economia agricola e industriale. Una visita al Parco Fluviale dei Cinque Sensi si combina bene con una passeggiata nel centro storico, con la salita al castello o con una deviazione verso i siti archeologici e i borghi dell'Agro, a pochi chilometri da Pompei e dalla Costiera.