Baccalà Village (étape à Sarno)

Un village gourmand dédié à la morue

Le Baccalà Village est une manifestation itinérante née d'une idée du chef Antonio Peluso, patron de la Locanda del Baccalà de Marcianise, qui parcourt depuis quelques années la Campanie avec un format simple et reconnaissable : un véritable village en plein air où tout tourne autour d'un seul produit, la morue. Ce n'est pas une simple fête de village, mais un événement signé par un cuisinier qui a fait du cabillaud salé sa signature stylistique et qui s'est fixé un objectif clair : libérer la morue de sa consommation saisonnière hivernale, traditionnellement liée à Noël et au réveillon, pour en faire un plat quotidien et populaire tout au long de l'année.

L'étape de Sarno, au Parco Fluviale dei Cinque Sensi

Parmi les étapes les plus réussies de la tournée, on trouve celle dans la commune de Sarno, dans la province de Salerne, accueillie au Parco Fluviale dei Cinque Sensi, via Foce. Il s'agit d'une zone naturelle protégée de plus de 16 000 mètres carrés qui préserve l'une des sources principales du fleuve Sarno : canaux d'eau limpide et très froide, végétation riveraine spontanée, prairies et zones d'ombre. Un cadre qui change complètement le sens d'un événement gastronomique : ici, on ne mange pas sur une place asphaltée, mais assis dans la verdure, avec l'eau qui coule à quelques pas des tables. La formule allie nourriture, culture et nature, et est pensée pour la journée entière plutôt que pour la simple soirée.

Que mange-t-on ?

La proposition gastronomique alterne entre tradition campanienne et revisites plus contemporaines du chef. Lors des éditions récentes, le menu de l'étape de Sarno comprenait :

• Cuoppo de morue frite, servi dans le classique cornet en papier, le plat emblématique du village ;
• Premiers plats comme les fusilli frais à la morue et au poivron crusco ;
• Plats principaux comme la morue bouillie avec poivron crusco, tomates cerises et olives ;
• En-cas de street food, accompagnements et desserts, accompagnés de bière ou de vin inclus dans les formules de dégustation.

Les formules sont à prix fixe et progressif, de la simple dégustation au menu complet avec premier et second plat : un choix qui rend l'événement accessible sans renoncer à la qualité de la matière première.

Un événement pour les familles

Le Baccalà Village de Sarno est construit autour de l'idée d'une journée en plein air : entrée gratuite, parking gratuit adjacent au parc, aire de pique-nique pour consommer les spécialités sur l'herbe et une aire de jeux pour enfants d'environ 300 mètres carrés à disposition sans frais supplémentaires. Les soirées sont accompagnées de musique live et d'animations, tandis que le dimanche, le village ouvre également pour le déjeuner. C'est l'un des rares événements œnogastronomiques de la vallée du Sarno où les plus petits ont un espace dédié et où les parents peuvent rester assis à table sans se presser.

Le chef et la philosophie de l'événement

Antonio Peluso revendique avec fierté le parcours de la morue : de poisson pauvre des garde-manger paysans à produit recherché, capable de soutenir la comparaison avec les cuisines les plus raffinées. Au village, cette idée se traduit par un récit du territoire, des showcookings, des dégustations guidées et un dialogue constant avec les producteurs locaux, des poivrons cruschi aux tomates cerises, des huiles campaniennes aux bières artisanales des environs. Le format itinérant a déjà touché plusieurs localités de la région — de la zone de Caserte au littoral domitien, de la zone archéologique de Nocera Superiore jusqu'à la côte amalfitaine — Sarno s'étant taillé le rôle d'étape récurrente et d'ouverture de l'été.

Sarno et la vallée du fleuve

Sarno est un centre de plus de trente mille habitants au pied des monts Picentini, à l'extrémité septentrionale de la province de Salerne, dans une zone frontalière entre l'Agro nocerino-sarnese et le Vésuve. La ville conserve un château médiéval qui domine l'habitat, des églises historiques et un rapport très étroit avec l'eau des sources, qui a marqué son économie agricole et industrielle. Une visite au Parco Fluviale dei Cinque Sensi se combine bien avec une promenade dans le centre historique, avec la montée au château ou avec un détour vers les sites archéologiques et les villages de l'Agro, à quelques kilomètres de Pompéi et de la côte.