Baccalà Village (parada en Sarno)

Un pueblo gastronómico dedicado al bacalao

El Baccalà Village es un evento itinerante nacido de una idea del chef Antonio Peluso, dueño de la Locanda del Baccalà de Marcianise, que desde hace unos años recorre la Campania con un formato sencillo y reconocible: un auténtico pueblo al aire libre donde todo gira en torno a un solo producto, el bacalao. No es una fiesta popular cualquiera, sino un evento firmado por un cocinero que ha hecho del bacalao su sello de identidad y que se ha marcado un objetivo claro: liberar al bacalao de su consumo estacional invernal, tradicionalmente ligado a la Navidad y la Nochebuena, para convertirlo en un plato cotidiano y popular durante todo el año.

La parada de Sarno, en el Parco Fluviale dei Cinque Sensi

Entre las paradas más exitosas del tour se encuentra la del municipio de Sarno, en la provincia de Salerno, acogida en el Parco Fluviale dei Cinque Sensi de via Foce. Se trata de un área natural protegida de más de 16.000 metros cuadrados que protege uno de los manantiales principales del río Sarno: canales de agua cristalina y muy fría, vegetación de ribera, prados y zonas de sombra. Un escenario que cambia por completo el sentido de un evento gastronómico: aquí no se come en una plaza asfaltada, sino sentado en plena naturaleza, con el agua fluyendo a pocos pasos de las mesas. La fórmula combina comida, cultura y naturaleza, y está pensada para disfrutarla durante todo el día más que solo por la noche.

Qué se come

La propuesta gastronómica alterna la tradición campana con las reinterpretaciones más contemporáneas del chef. En las ediciones recientes, el menú de la parada de Sarno ha incluido:

• Cuoppo de bacalao frito, servido en el clásico cucurucho de papel, el plato estrella del village;
• Primeros platos como los fusilli frescos con bacalao y pimiento crusco;
• Segundos platos como el bacalao hervido con pimiento crusco, tomates cherry y aceitunas;
• Aperitivos de comida callejera, guarniciones y postres, acompañados de cerveza o vino incluidos en las fórmulas de degustación.

Las fórmulas tienen un precio fijo y progresivo, desde la simple degustación hasta el menú completo con primero y segundo: una elección que hace que el evento sea accesible sin renunciar a la calidad de la materia prima.

Un evento para familias

El Baccalà Village de Sarno está diseñado en torno a la idea de un día al aire libre: entrada gratuita, aparcamiento gratuito adyacente al parque, zona de picnic para consumir las especialidades sobre la hierba y una zona de juegos para niños de unos 300 metros cuadrados a disposición sin costes adicionales. Las veladas están amenizadas con música en directo y entretenimiento, mientras que los domingos el village también abre para comer. Es uno de los pocos eventos enogastronómicos del Valle del Sarno donde los más pequeños tienen un espacio dedicado y los padres pueden sentarse a la mesa sin prisas.

El chef y la filosofía del evento

Antonio Peluso reivindica con orgullo el recorrido del bacalao: de pescado pobre de las despensas campesinas a producto refinado, capaz de competir con las cocinas más sofisticadas. En el village, esta idea se traduce en una narración del territorio, demostraciones de cocina en directo, degustaciones guiadas y un diálogo constante con los productores locales, desde los pimientos cruschi hasta los tomates cherry, pasando por los aceites de Campania y las cervezas artesanales de la zona. El formato itinerante ya ha pasado por diversas localidades de la región —desde la zona de Caserta hasta el litoral domicio, pasando por el área arqueológica de Nocera Superiore y la Costa Amalfitana—, consolidando a Sarno como una parada recurrente y de apertura del verano.

Sarno y el valle del río

Sarno es un centro de más de treinta mil habitantes a los pies de los Montes Picentini, en el extremo septentrional de la provincia de Salerno, en una zona fronteriza entre el Agro nocerino-sarnese y el Vesubio. La ciudad conserva un castillo medieval que domina el casco urbano, iglesias históricas y una relación estrechísima con el agua de los manantiales, que ha marcado su economía agrícola e industrial. Una visita al Parco Fluviale dei Cinque Sensi se combina a la perfección con un paseo por el centro histórico, la subida al castillo o una desviación hacia los yacimientos arqueológicos y los pueblos del Agro, a pocos kilómetros de Pompeya y de la Costa Amalfitana.