Sagra ti li Stacchioddi

Una fiesta que sabe a hogar

La Sagra ti li Stacchioddi es uno de los eventos gastronómicos con más raíces en el norte de Salento. Cada año, el primer domingo de octubre, el centro histórico de Latiano, en la provincia de Brindisi, se llena de aromas, colores y voces para celebrar el plato símbolo de la tradición campesina local: los stacchioddi, es decir, las orecchiette elaboradas rigurosamente a mano.

La historia: desde 1978 hasta hoy

La fiesta nació en 1978 por iniciativa de la Pro Loco de Latiano, con el objetivo de poner en valor la cultura popular y las tradiciones gastronómicas del pueblo. En casi medio siglo de historia, se ha convertido en una cita ineludible del otoño en Apulia, capaz de atraer a la Piazza Umberto I tanto a residentes como a visitantes de toda la región de Apulia. El evento se celebra en paralelo con la Fera, la histórica feria de octubre de Latiano, que durante siglos ha animado el pueblo con puestos, mercadillos y celebraciones.

El plato estrella

Los stacchioddi son la versión latianesa de las orecchiette: pequeña pasta de sémola trabajada a mano siguiendo la antigua receta transmitida por las abuelas. En la fiesta se sirven aderezadas con un rico ragú y acompañadas de los brascioli, los rollitos de carne típicos de la cocina salentina, todo ello regado con vino de la zona. Un menú sencillo y auténtico que narra la identidad de una comunidad ligada a la tierra y a sus sabores.

Mucho más que comida

La jornada no termina en la mesa: la plaza, dominada por el imponente Palazzo Imperiali, se transforma en un escenario al aire libre con música popular y pizzica, espectáculos folclóricos, puestos de productos típicos y artesanía. Con los años, la fiesta ha adoptado una fórmula respetuosa con el medio ambiente, utilizando vajilla ecológica en una apuesta plastic-free. El ambiente es el festivo y acogedor de las fiestas de pueblo, donde la comida se alarga hasta la noche entre un plato de orecchiette y un baile.

Una cita para toda Apulia

Organizada por la Pro Loco con el apoyo del Ayuntamiento de Latiano, la Región de Apulia, la Provincia de Brindisi, la UNPLI y el GAL Terra dei Messapi, la Sagra ti li Stacchioddi representa un modelo de cómo la tradición puede convertirse en una ocasión de encuentro, promoción territorial y turismo gastronómico. Quien llega a Latiano el primer domingo de octubre encuentra una fiesta auténtica, gratuita y acogedora, capaz de contar en un solo plato siglos de cultura salentina.