Sagra dei Maccaruni cu Fierr — La Via del Miskiglio

Una pasta pobre que cuenta siglos de historia

Hay un plato que en Calvera, y en los pueblos cercanos del Valle del Serrapotamo, vale mucho más que una simple receta: es memoria, identidad, supervivencia. Es el miskiglio (o mischiglio), una masa de harinas mixtas —trigo blando, habas, garbanzos, a veces cebada— que en los siglos pasados permitió a los campesinos alimentarse cuando el trigo escaseaba porque se destinaba casi en su totalidad al pago de impuestos. De esa necesidad nació una de las pastas más características de Basilicata, hoy Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) y Presidio Slow Food.

La Sagra dei Maccaruni cu Fierr es la forma que Calvera ha elegido para celebrar esta herencia: los "maccaruni cu fierr" son la pasta trabajada a mano y enrollada alrededor de un hierro fino, aderezada con cacioricotta y escamas de pimiento seco, según el gusto antiguo del Serrapotamo.

La Via del Miskiglio

La sagra no es un evento aislado, sino que forma parte del proyecto La Via del Miskiglio, un recorrido cultural que une cuatro municipios del valle — Calvera, Teana, Fardella y Chiaromonte — para valorar juntos una de las tradiciones más antiguas de esta tierra. La iniciativa, apoyada por la Región de Basilicata, pretende hacer del miskiglio no solo un producto para degustar sino un verdadero patrimonio inmaterial compartido, capaz de unir los pueblos y atraer visitantes a un área de gran belleza natural.

Ambiente y contexto

Calvera es un municipio pequeñísimo de la Provincia de Potenza, inmerso en el verde del Pollino, donde la sagra se convierte en la ocasión para reunirse entre las callejuelas del centro, probar los platos preparados según receta y respirar la hospitalidad auténtica de un pueblo de Lucania. La manifestación está organizada por el Comune di Calvera, la Pro Loco Calvera APS y la asociación La Lente, con la participación de cocineros de la zona que cuentan los orígenes y secretos del miskiglio mientras se degusta.

Una cita ideal para quienes buscan el sabor verdadero del interior de Basilicata, lejos de las rutas más transitadas, dentro de un paisaje que es en sí mismo parte de la experiencia.