Formaggi sotto le Stelle

Formaggi sotto le Stelle: la noche de San Lorenzo en Zungoli

Solo hay un día al año, cada verano, en el que el centro histórico de Zungoli se engalana por completo: el 10 de agosto, la noche de San Lorenzo. Es el momento de Formaggi sotto le Stelle, la velada que la Pro Loco Zungoli APS dedica a los quesos locales en la Piazza Municipio, en el corazón de este municipio de menos de 900 habitantes, encaramado a 657 metros de altitud en la alta Irpinia, en la provincia de Avellino (Campania). No es una feria masiva, sino una ruta de degustación con aforo limitado, con mesas dispuestas entre las casas de piedra y el cielo de agosto sobre nuestras cabezas.

El caciocavallo que madura en cuevas de toba

Bajo el pueblo se extiende una red de cuevas de toba, hipogeos excavados en época bizantina entre los siglos IX y X, distribuidos en tres niveles. Con el tiempo, han servido como refugio, bodega, granero y almazara; hoy son, ante todo, lugares de maduración. La temperatura constante y la humedad natural hacen de estas paredes el entorno ideal para el caciocavallo podolico, una pasta hilada semidura obtenida de la leche de vacas de raza podólica que pastan entre las hierbas silvestres de los Apeninos. Es el producto que ha llevado el nombre de Zungoli hasta los restaurantes italianos de Nueva York, y que aquí se degusta en su forma más pura: cortado al momento, frente a quien lo elaboró.

La degustación, mesa por mesa

El evento nace de la colaboración entre la Pro Loco y la Cooperativa Agricola Molara, una entidad de Zungoli que desde 1972 recoge la leche de la zona y produce caciocavallo podolico y caciocavallo irpino. El recorrido suele incluir:

• una tabla de quesos con presentación guiada: caciocavallo irpino madurado en cueva, caciocavallo podolico, queso de oveja y de cabra;
• platos tradicionales a base de productos típicos de Irpinia, como las pastas de granos antiguos;
• el caciocavallo frito, un clásico de las ediciones anteriores;
• una selección de vinos de la zona, con el Aglianico irpino como protagonista.

En la edición de 2024, la velada contó también con la colaboración de la ONAF, la Organización Nacional de Catadores de Queso, que guió al público en el reconocimiento de aromas y puntos de maduración.

Un pueblo que merece el viaje

Zungoli forma parte de los Borghi più belli d'Italia y cuenta con la Bandera Naranja del Touring Club Italiano; en 2026 fue uno de los pueblos candidatos al título de Borgo dei Borghi. El pueblo se recorre a pie en poco tiempo: el castillo normando, el antiguo convento franciscano, las callejuelas de piedra animadas por los balcones floridos del concurso Il Borgo Fiorito y, por supuesto, las cuevas. Alrededor, el antiguo camino de trashumancia Pescasseroli-Candela recuerda que por aquí pasaban los rebaños: la vocación quesera del lugar no es una invención reciente.

Dentro de La Bella Estate a Zungoli

Formaggi sotto le Stelle es una de las citas del programa La Bella Estate a Zungoli, que en 2026 se titula Tra vicoli fioriti e sapori sotto le stelle y se desarrolla del 2 de agosto al 5 de septiembre. En el mismo calendario se encuentran la fiesta de la cerveza artesanal Al Chiaro di Luppolo (2 de agosto), la Sagra della Chiccozza (24 de agosto) y la tercera edición de Borghi Forte (5 de septiembre), entre música, premios literarios y espectáculos. Quien planee un fin de semana en Irpinia puede disfrutar de varios eventos en el mismo pueblo.

Cómo disfrutarlo al máximo

Las plazas son limitadas y reservar a través de la Pro Loco es la forma más segura de participar. Conviene llegar por la tarde, visitar el centro histórico con luz natural y quedarse después para la degustación nocturna: a las 21:00, cuando el pueblo se ilumina, la diferencia de temperatura se nota y una sudadera ligera es útil incluso en pleno agosto.