Fiesta del Pan de San Biase

El pan casero, corazón de una fiesta comunitaria

En el corazón del interior del Cilento, a pocos kilómetros de Vallo della Lucania, el pueblo de San Biase —pedanía del municipio de Ceraso, en la provincia de Salerno (Campania)— cuenta con poco más de doscientos habitantes. Sin embargo, durante dos días a finales de agosto, sus callejuelas se llenan de visitantes atraídos por un aroma que se percibe desde la carretera: el del pan recién horneado. Es la Fiesta del Pan, una de las ferias con más identidad del territorio del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, que en 2025 alcanzó su vigésima segunda edición.

No se trata de una simple feria gastronómica. Aquí el pan no es solo un alimento: es un símbolo de unión, de trabajo y de raíces. La manifestación nació como una fiesta benéfica y como herramienta de rescate para un pueblo que corría el riesgo de despoblarse, y con los años se ha convertido en la ocasión en la que toda la comunidad de San Biase se reúne y se reencuentra.

El pan según la tradición del Cilento

Durante la fiesta, los hornos repartidos por el pueblo se vuelven a encender y el pan se prepara según las antiguas recetas del Cilento, con harinas locales, masa madre y fermentación lenta, amasado a mano por las mujeres del pueblo como se hacía antaño. El resultado se degusta caliente, simplemente aliñado o acompañado de los platos de la cocina campesina que animan los puestos a lo largo del recorrido:

• sopa de alubias y platos humildes de la tradición;
• salchicha a la brasa y patatas fritas;
• pizza frita, pizza del Cilento y pizza con hierbas silvestres;
• pan y caciocavallo, berenjenas y conservas caseras;
• dulces típicos del Cilento y vinos locales.

Es una cocina que narra la dieta mediterránea en su versión original, la de los pueblos del interior donde el pan marcaba el ritmo de la semana y nada se desperdiciaba.

La Vía del Pan y el río Palistro

Uno de los elementos que hacen única esta fiesta es el paisaje. San Biase se alza a unos 475 metros de altitud, asomado al río Palistro, a lo largo del cual se desarrolla la Vía del Pan, un sendero panorámico realizado gracias a los beneficios de la manifestación. Paseando se encuentran un antiguo molino de agua, que antaño molía el grano del pueblo, un vivero forestal, senderos naturales y un manantial sulfuroso.

El pueblo alberga además la Iglesia de San Biagio, cuyo origen se remonta a hace unos mil años, cuando algunos monjes se asentaron a lo largo de la antigua vía de la sal que conectaba la costa del Cilento con el interior, y una capilla del siglo XVII. La restauración de los frescos de la iglesia fue uno de los primeros objetivos benéficos de la fiesta.

Música popular, tammorras y tarantelas

Las veladas de la Fiesta del Pan siempre cierran con la música popular del Sur. En el escenario se alternan grupos de tradición del Cilento y de Campania: tarantelas, cantos populares, tammorras e instrumentos construidos con herramientas de trabajo campesino. En 2025 subieron al escenario los Rittantico y los célebres Bottari di Macerata Campania, que percuten barriles, tinas y hoces en una ritualidad sonora antiquísima; en ediciones anteriores actuaron, entre otros, Piera Lombardi y los RittAntico. Los conciertos comienzan a altas horas de la noche, cuando el pueblo está lleno y los bailes continúan hasta tarde.

Una fiesta que devuelve al pueblo

La Fiesta del Pan está organizada por la Asociación Ma' Terra con la participación de casi todos los habitantes de San Biase. Lo recaudado siempre se ha reinvertido en el pueblo: la restauración de la iglesia y los frescos, la recuperación de la capilla del siglo XVII, la creación de la Vía del Pan a lo largo del río y, sobre todo, la Casa del Pan, un espacio dedicado a la memoria de la panificación doméstica. Es un modelo de fiesta que no se agota en las dos veladas, sino que deja algo permanente a la comunidad.

Cuándo y cómo vivirla

La manifestación se celebra tradicionalmente en agosto, casi siempre el último fin de semana del mes: 25-26 de agosto en 2018, 26-27 de agosto en 2023, 24-25 de agosto en 2024 y 23-24 de agosto en 2025. Los puestos abren al atardecer y el pueblo permanece animado hasta altas horas de la noche.

Para quien visita el Cilento en verano, la Fiesta del Pan de San Biase es la ocasión perfecta para dejar la costa y descubrir el interior de la provincia de Salerno: un pueblo de pocas casas, un río, un horno encendido y una comunidad que, con un gesto tan sencillo como amasar agua, harina y levadura, sigue demostrando que está viva.