Fiesta del Fagiolo Carne

Una fiesta dedicada a una semilla ancestral de la Tuscia

La Fiesta del Fagiolo Carne se celebra cada año en Fabrica di Roma, en la provincia de Viterbo, en el Lacio. Ambientada en la pintoresca Piazza Duomo, el evento rinde homenaje al fagiolo carne, una variedad autóctona que debe su nombre a su alto valor proteico y vitamínico: durante siglos sustituyó a la carne en las mesas de las familias campesinas que no podían permitirse proteínas animales.

La historia del fagiolo carne

Se trata de una semilla muy antigua, originaria del territorio de Viterbo, donde se cultivaba gracias a la presencia de arroyos y cursos de agua. Las fuentes conservadas en los archivos municipales de Fabrica di Roma y en el Archivo de Estado de Viterbo documentan su importancia: en épocas remotas, el legume se utilizaba incluso como pago en especie para el alquiler de tierras. Con el tiempo, el fagiolo carne se convirtió en un cultivo raro, entrando en la lista de semillas en peligro de desaparición: la fiesta nace también para proteger y dar a conocer este legado agrícola del pueblo de la Tuscia.

Los platos de la tradición

El corazón de la fiesta es el menú popular, cocinado íntegramente según las antiguas recetas del territorio. Entre las propuestas de las últimas ediciones:

• Antipasto del fagiolo (Entrante de alubias)
• Gnocchetti co' i fagioli (Ñoquis con alubias)
• Fagioli co' e cotiche (Alubias con corteza de cerdo)
• Fagioli co' e sarciccie (Alubias con salchichas)
• Porchetta y achicoria rehogada
• Patatas fritas
• Bombette fritte con crema (Buñuelos fritos con crema)

Los platos ponen en valor la versatilidad del legume, protagonista tanto en primeros como en segundos platos, en un recorrido que narra la cocina humilde y auténtica de la campiña de Viterbo.

Ambiente y música en directo

Las veladas se animan con música en directo y momentos de entretenimiento que acompañan a las degustaciones. La fiesta es una cita convivial y familiar, capaz de reunir a la comunidad de Fabrica di Roma y a los visitantes de los pueblos cercanos alrededor de las mesas dispuestas en la plaza, en un ambiente de serenidad y diversión.

Fabrica di Roma y la Tuscia

Fabrica di Roma se alza en la Tuscia viterbese, no lejos del Lago de Vico y a los pies de los Montes Ciminos, en una zona rica en historia, naturaleza y tradiciones gastronómicas. Participar en la Fiesta del Fagiolo Carne es también una oportunidad para descubrir este rincón del Lacio, su patrimonio campesino y los sabores auténticos de la provincia de Viterbo.