Fiesta del Ciapinabò

El tupinambo, protagonista en Carignano

La Fiesta del Ciapinabò es una de las citas otoñales más queridas del municipio de Carignano, en la provincia de Turín, en pleno corazón del Piamonte. Nacida de una iniciativa del Ayuntamiento y del Comité de Eventos a principios de los años noventa, la celebración ha superado ya su trigésima edición y atrae cada año a más de 30.000 visitantes, con más de 700 kg de tupinambo consumidos en los distintos puestos.

El ciapinabò —nombre dialectal piamontés del tupinambo (Helianthus tuberosus)— es un tubérculo originario de Norteamérica que contiene inulina en lugar de almidón, una característica que lo hace apto incluso para quienes vigilan sus niveles de azúcar. Pero en Carignano, el ciapinabò es, ante todo, un símbolo de identidad: es uno de los ingredientes fundamentales en el surtido de verduras que acompaña a la bagna caöda, verdadero patrimonio cultural de la gastronomía piamontesa.

Sabores y tradiciones rurales

Durante todo el fin de semana, las plazas del casco antiguo se transforman en una gran ruta del sabor. En la Isla del Gusto y en los puestos gastronómicos puedes probar especialidades a base de ciapinabò: desde el risotto de ciapinabò hasta los ciafrit (finas láminas crujientes del tubérculo), pasando por platos que lo combinan con la bagna caöda. Junto a la comida, un animado mercadillo reúne a productores locales, artesanos y productos típicos de la zona, desde quesos y embutidos hasta los vinos de Monferrato y Chierese.

La exposición de ganado y la trashumancia

El corazón identitario de la fiesta es la Exposición Local de Ganado de Raza Frisona, instalada en la Piazza Savoia, con desfiles de los ejemplares en concurso, demostraciones de ordeño y entrega de premios. El domingo por la tarde, la ciudad vive su momento más espectacular con la trashumancia de los rebaños por las calles del centro, recorriendo la Via Umberto I, la Piazza Carlo Alberto y la Via Silvio Pellico: un recuerdo vivo del pasado agrícola y campesino de este rincón del Piamonte.

Un evento descentralizado

En los últimos años, la fiesta ha ampliado sus horizontes con iniciativas paralelas como el Cà Ciapin, un espacio de charlas, catas guiadas y show cooking con invitados especiales (incluyendo chefs con estrella Michelin de la zona), y el CiapinOff, que lleva el tupinambo fuera de Carignano con eventos en Turín y en los restaurantes participantes. Un evento organizado por el Ayuntamiento de Carignano junto con el Comité de Eventos, en colaboración con el Distrito Gastronómico de Chieri y Carmagnola.