Sagra del Ciapinabò

Il topinambur protagonista a Carignano

La Sagra del Ciapinabò è uno degli appuntamenti autunnali più sentiti del Comune di Carignano, in Provincia di Torino, nel cuore del Piemonte. Nata da un'idea del Comune e del Comitato Manifestazioni agli inizi degli anni Novanta, la manifestazione ha ormai superato la trentesima edizione e attira ogni anno oltre 30.000 visitatori, con più di 700 kg di topinambur consumati nei vari stand.

Il ciapinabò — questo il nome dialettale piemontese del topinambur (Helianthus tuberosus) — è un tubero originario del Nord America che contiene inulina al posto dell'amido, una caratteristica che lo rende adatto anche a chi tiene d'occhio gli zuccheri. Ma a Carignano il ciapinabò è soprattutto un simbolo identitario: è infatti uno degli ingredienti fondamentali nell'assortimento di verdure che accompagna la bagna caöda, vero patrimonio culturale della gastronomia piemontese.

Sapori e tradizioni rurali

Per tutto il fine settimana le piazze del centro storico si trasformano in un grande percorso del gusto. Nell'Isola del Gusto e negli stand gastronomici puoi assaggiare le specialità a base di ciapinabò: dal risotto al ciapinabò ai ciafrit (sottili fettine croccanti del tubero), fino ai piatti che lo abbinano alla bagna caöda. Accanto al cibo, un ricco mercatino riunisce produttori locali, artigiani e prodotti tipici del territorio, dai formaggi ai salumi ai vini del Monferrato e del Chierese.

La mostra dei bovini e la transumanza

Il cuore identitario della sagra è la Mostra Locale dei Bovini di Razza Frisona, allestita in Piazza Savoia, con sfilate dei capi in concorso, dimostrazioni di mungitura e premiazioni. La domenica pomeriggio la città vive il suo momento più scenografico con la transumanza delle mandrie attraverso le vie del centro, tra via Umberto I, piazza Carlo Alberto e via Silvio Pellico: un richiamo vivo al passato agricolo e contadino di questo angolo di Piemonte.

Un evento diffuso

Negli ultimi anni la sagra ha ampliato i suoi confini con iniziative collaterali come il Cà Ciapin, spazio di talk, degustazioni guidate e show cooking con ospiti d'eccezione (tra cui chef stellati del territorio), e il CiapinOff, che porta il topinambur fuori da Carignano con appuntamenti a Torino e nei ristoranti aderenti. Una manifestazione organizzata dal Comune di Carignano insieme al Comitato Manifestazioni, con la collaborazione del Distretto del Cibo Chierese e Carmagnolese.