Fiesta del Bacalao - Fiesta del Emigrante

Una fiesta en el corazón de la Alta Irpinia

Durante la primera decena de agosto, la Piazza Francesco De Sanctis, el salón al aire libre de Morra De Sanctis, se transforma en la mesa común del pueblo: es la Fiesta del Bacalao - Fiesta del Emigrante, organizada por la Pro Loco Morra De Sanctis junto al Forum Giovanile Morrese y con el patrocinio del Ayuntamiento de Morra De Sanctis. Estamos en la provincia de Avellino, en Campania, a más de 850 metros de altitud y a unos sesenta kilómetros de la capital provincial, donde las noches de agosto siguen siendo frescas y la plaza permanece viva hasta tarde. La cita es nocturna: en las últimas ediciones, la degustación comenzó alrededor de las 20:30.

El bacalao a la ualanegna, plato de identidad

El plato que da nombre a la fiesta es el bacalao a la ualanegna, una preparación humilde y sabrosa que narra el interior de Irpinia mejor que cualquier guía. En un pueblo de montaña, lejos del mar, el bacalao conservado en sal era durante siglos el único pescado disponible junto a las anchoas saladas: de ahí nace una receta que las mujeres del pueblo llevaban al campo al gualano, el hombre que guiaba el arado, y de esa figura deriva el nombre del plato.

• Con pimientos amargos fritos y ajo: la versión más tradicional, seca y decidida.
• Con patatas: la variante más suave y casera, la de las mesas familiares.

Alrededor del bacalao, los puestos de la Pro Loco ofrecen productos típicos de la zona, en una velada que combina degustación, música y entretenimiento en la plaza.

La Fiesta del Emigrante

El segundo título del evento, Fiesta del Emigrante, no es un detalle menor: Morra De Sanctis cuenta con poco más de 1.100 habitantes y, como muchos pueblos de la Alta Irpinia, ha conocido una emigración de un siglo, primero hacia América y luego hacia el norte de Italia y Europa. Agosto es el mes en el que los morreses regresan, y la fiesta se convierte en la ocasión colectiva para reencontrarse: quienes se fueron reconocen los sabores de casa, quienes se quedaron cuentan el año que acaba de pasar. Es una fiesta de comunidad antes incluso que una fiesta gastronómica.

Cómo se desarrolla la velada

La fórmula es la ya probada de las fiestas de Irpinia: plaza equipada con mesas y puestos, servicio desde la tarde, música en vivo o entretenimiento a continuación. En ediciones pasadas, la degustación estuvo acompañada por conciertos en la plaza; en 2023, por ejemplo, actuó el grupo DissonAnthika con un repertorio de folk rock moderno. El programa detallado es difundido por la Pro Loco y el Forum Giovanile pocos días antes del evento, en los canales locales y en la página de Facebook de la asociación.

El pueblo de Francesco De Sanctis

La plaza que alberga la fiesta lleva el nombre del ciudadano más ilustre del pueblo: Francesco De Sanctis (1817-1883), crítico literario, patriota y ministro de Instrucción Pública del Reino de Italia, a quien Morra dedicó páginas memorables de sus escritos. Quien llega unas horas antes puede visitar el Castillo Biondi-Morra, de origen lombardo y sede de un antiquarium arqueológico, la Aguja de San Rocco completada en 1852 (más de dieciséis metros de altura, con la estatua del santo en la cima) y la Iglesia de los Santos Pedro y Pablo, cuyos orígenes se remontan al menos al siglo XI.

Un verano de citas

La Fiesta del Bacalao abre de hecho el corazón del verano morrese, que continúa con la fiesta patronal de San Rocco el 23 de agosto y con las iniciativas culturales vinculadas a la figura de De Sanctis. En otoño e invierno, el calendario de la Pro Loco continúa con excursiones por el campo, las hogueras de la Inmaculada el 8 de diciembre y los mercadillos navideños. Para quien visita Irpinia, la fiesta es la forma más directa de entrar en contacto con una cocina de montaña que no se encuentra en los restaurantes de la costa de Campania.