Fiesta del Arte Norcino

La Fiesta del Arte Norcino de Agliana

Cada año, en el mes de enero, la pedanía de San Michele, en el municipio de Agliana (provincia de Pistoia, Toscana), cobra vida con la Fiesta del Arte Norcino, una de las primeras citas gastronómicas del año en toda la región. La fiesta celebra la antigua y arraigada tradición campesina del procesamiento del cerdo, un saber que durante siglos marcó el invierno de las familias rurales toscanas.

Una tradición que revive en la plaza

El corazón de la fiesta es la demostración en vivo del arte norcino: desde las primeras horas de la mañana, los maestros carniceros (norcini) seccionan el cerdo en sus diversas partes, lo cocinan y lo ofrecen al público, mostrando toda la cadena que comienza con el procesamiento y termina con la degustación. Es un viaje a la memoria de una época en la que casi todas las familias campesinas criaban un cerdo, sacrificado en la estación fría porque su carne constituía una parte esencial de la alimentación familiar.

Los sabores de la fiesta

Entre los protagonistas del puesto gastronómico destacan los grandes clásicos de la cocina norcina:

• Schiacciata all'arista, el plato emblema del evento;
• Salchichas recién preparadas, cocinadas al momento;
• Migliacci y otras elaboraciones de la tradición humilde;
• una rica variedad de productos porcinos típicos, respetando el dicho popular según el cual «del cerdo no se tira nada».

Un encuentro de comunidad

El evento está organizado por la Associazione Feste Rurali Parrocchia di San Michele con el apoyo del Ayuntamiento de Agliana, y hunde sus raíces en las celebraciones del territorio. Con el paso de los años, la fiesta ha encontrado su sede estable en la Piazza San Michele, en los locales de la Vacchereccia, donde la gran afluencia de público es ya una constante: en las ediciones históricas, las existencias se agotaban a mitad del día. La fiesta representa hoy un momento auténtico de encuentro para la comunidad de Agliana y para los muchos visitantes que llegan desde la provincia de Pistoia y el resto de la Toscana.