Sagra dell'Arte Norcina

La Sagra dell'Arte Norcina di Agliana

Ogni anno, nel mese di gennaio, la frazione di San Michele, nel Comune di Agliana (provincia di Pistoia, Toscana), si anima con la Sagra dell'Arte Norcina, una delle prime manifestazioni gastronomiche dell'anno in tutta la regione. La festa celebra l'antica e radicata tradizione contadina della lavorazione del maiale, un sapere che per secoli ha scandito l'inverno delle famiglie rurali toscane.

Una tradizione che rivive in piazza

Il cuore della sagra è la dimostrazione dal vivo dell'arte norcina: sin dalle prime ore del mattino i norcini sezionano il maiale nelle sue varie parti, lo cucinano e lo propongono al pubblico, mostrando l'intera filiera che parte dalla lavorazione e si conclude con la degustazione. È un viaggio nella memoria di un tempo in cui quasi ogni famiglia contadina allevava un maiale, macellato nella stagione fredda perché la sua carne costituiva una parte essenziale dell'alimentazione familiare.

I sapori della festa

Tra i protagonisti del banco gastronomico spiccano i grandi classici della cucina norcina:

• Schiacciata all'arista, il piatto simbolo della manifestazione;
• Salsicce appena preparate, cotte sul momento;
• Migliacci e altre preparazioni della tradizione povera;
• una ricca varietà di prodotti suini tipici, nel rispetto del detto popolare secondo cui «del maiale non si butta via nulla».

Un appuntamento di comunità

La manifestazione è organizzata dall'Associazione Feste Rurali Parrocchia di San Michele con il sostegno dell'Amministrazione comunale di Agliana, e affonda le sue radici nei festeggiamenti del territorio. Nel corso degli anni la sagra ha trovato la sua sede stabile in Piazza San Michele, presso i locali della Vacchereccia, dove la grande affluenza di pubblico è ormai una costante: nelle edizioni storiche le scorte andavano esaurite già a metà giornata. La festa rappresenta oggi un momento autentico di incontro per la comunità di Agliana e per i tanti visitatori che arrivano dalla Provincia di Pistoia e dal resto della Toscana.