Fiesta de los Espárragos Silvestres

Una fiesta dedicada al espárrago silvestre de los Alburni

La Fiesta de los Espárragos Silvestres es una de las citas gastronómicas más esperadas de la primavera en el interior de la provincia de Salerno. Se celebra cada año a mediados de mayo en la zona de Canneto, una pedanía del municipio de Postiglione, en Campania, y en 2026 alcanzó su vigésimo sexta edición: una cifra que demuestra por sí sola la fidelidad de un público compuesto por familias, senderistas y curiosos llegados de todo el valle del Sele y del Cilento.

El protagonista es el espárrago silvestre, el brote espontáneo que en primavera surge entre los muros de piedra seca, los bosques y los pastos de los montes Alburni. Recolectarlo es un rito antiguo y paciente que aquí se transmite de generación en generación: la fiesta nace precisamente para dar protagonismo a este producto humilde y sumamente aromático, que en la cocina campesina de los Alburni nunca se desperdicia.

Dónde se celebra: la Oasi degli Alburni

El evento tiene lugar en la Oasi degli Alburni, en la contrada Canneto 89, a pocos minutos del centro histórico de Postiglione. Sus espacios al aire libre y cubiertos permiten acoger a cientos de comensales incluso en caso de mal tiempo, con aparcamiento disponible en el mismo recinto. Nos encontramos a unos 600 metros de altitud, a los pies del macizo calcáreo de los Alburni, dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni: un entorno de bosques y paisajes que, en los días despejados, alcanza a divisar el mar.

El menú de la fiesta

El corazón de la fiesta es un menú elaborado íntegramente en torno al espárrago silvestre, servido tanto en el almuerzo (a partir de las 13:00) como en la cena (a partir de las 20:00) durante ambas jornadas. Los platos propuestos son los de la tradición de los Alburni:

• Fusilli con salsa de espárragos, la pasta fresca hecha a mano con el tradicional palillo
• Cavatelli con garbanzos y espárragos, plato humilde por excelencia de la montaña salernitana
• Lomo de cerdo con espárragos silvestres
• Tortilla de espárragos, guarnición de temporada, pan y vino local

La bandeja completa cuesta 15 euros, mientras que quienes deseen probar sin compromiso pueden pedir el plato individual con vino por 7 euros. Dada la afluencia, se recomienda encarecidamente reservar.

Música, bailes y convivencia

Junto a la mesa, la fiesta cobra vida. El programa incluye entretenimiento nocturno el sábado —karaoke, bailes populares y música bajo las estrellas—, mientras que el domingo por la tarde está dedicado a la música en directo de raíz folk, con grupos de la tradición del Cilento que traen a la plaza tammorras, acordeones y tarantelas. Es el momento en que la fiesta se convierte en una gran mesa colectiva, donde generaciones distintas bailan juntas.

Postiglione, el balcón de los Alburni

Quien llega para la fiesta hace bien en dedicar unas horas al pueblo. Postiglione es un pequeño municipio de poco más de dos mil habitantes, encaramado en la vertiente occidental de los Alburni y dominado por un imponente castillo normando del siglo XI, visitable y con vistas a un panorama que abarca desde la llanura del Sele hasta el golfo. El centro histórico es un laberinto de callejuelas y casas de piedra donde se encuentran la iglesia del siglo XVI de San Giorgio, el campanario del siglo XIV de San Nicola y la iglesia de Santa Maria. Un poco más arriba, a unos mil metros de altitud, se abre la gruta de Sant'Elia, destino clásico para quienes practican senderismo en los Alburni.

Por qué merece la pena el viaje

La Fiesta de los Espárragos Silvestres no es un escaparate turístico artificial: es una fiesta popular que ha crecido en torno a un producto recolectado a mano en los bosques de los alrededores, con precios populares y raciones generosas. Para quien quiera entender la cocina del interior de Salerno —aquella hecha de pasta fresca, legumbres, hierbas silvestres y cerdo—, es una de las citas más auténticas del calendario campano de mayo.