Fiesta de las Ajucche

Una fiesta dedicada a una hierba de montaña

La Fiesta de las Ajucche es una de las citas más queridas de la primavera en Quincinetto, un pequeño municipio del Alto Eporediese que se asoma al río Dora Baltea, en la provincia de Turín (Piamonte). Desde hace casi veinte años, la Pro Loco de Quincinetto organiza esta celebración para poner en valor un producto tan humilde como identitario: la ajucca, la hierba silvestre que crece en los bosques y pastos del noroeste del Canavese.

Qué es la ajucca

Con el nombre dialectal de ajucca (en italiano raponzolo, científicamente Phyteuma spicatum) se denomina una planta herbácea silvestre que brota entre abril y mayo en los pastos y bosques situados entre los 600 y los 2.000 metros de altitud. Es una tradición que comparten los municipios del Alto Eporediese como Andrate, Carema, Nomaglio, Settimo Vittone, Tavagnasco y Val Chiusella. Su recolección es un rito estacional que se transmite de generación en generación, y ya Plinio contaba que el pueblo de los Salassi la utilizaba por sus propiedades reconstituyentes.

El menú tradicional

El corazón de la fiesta es la mesa. La Pro Loco propone un menú típico construido íntegramente en torno a la ajucca, que incluye:

• Sopa de ajucche servida con miasse, las tradicionales láminas finas de harina de maíz cocinadas entre placas al rojo vivo;
• Tomini con hierbas aromáticas, quesos frescos de la zona;
• Polentina y raviolis aromatizados con hierbas de montaña;
• Tarta de ajucche y otros postres tradicionales.

La comida del domingo se sirve en modalidad autoservicio, mientras que el servicio de bar con las imprescindibles miasse permanece abierto durante toda la jornada.

Más allá de la gastronomía

Junto a los puestos gastronómicos, la fiesta alberga un mercadillo de artesanos y productos típicos que anima el centro del pueblo, una ocasión ideal para descubrir las excelencias del Canavese. El evento, de entrada libre, es una oportunidad para pasear por las calles de Quincinetto, admirar el paisaje alpino y respirar el ambiente auténtico de una fiesta de pueblo.

Un patrimonio del Canavese

La Fiesta de las Ajucche es mucho más que una celebración gastronómica: es un baluarte de la cultura campesina y alpina del norte del Piamonte. Al defender la recolección y la cocina de una hierba silvestre, Quincinetto y su Pro Loco custodian un saber antiguo vinculado al territorio, a las estaciones y a la biodiversidad de las montañas del Canavese.