Fête des Ajucche

Une fête dédiée à une herbe de montagne

La Fête des Ajucche est l'un des rendez-vous les plus attendus du printemps à Quincinetto, une petite commune du Haut-Éporédies surplombant la Doire Baltée, dans la province de Turin (Piémont). Depuis près de vingt ans, la Pro Loco de Quincinetto organise cette fête pour valoriser un produit aussi humble qu'identitaire : l'ajucca, l'herbe sauvage qui pousse dans les bois et les alpages du nord-ouest du Canavese.

Qu'est-ce que l'ajucca ?

Le nom dialectal "ajucca" (en italien raponzolo, scientifiquement Phyteuma spicatum) désigne une plante herbacée sauvage qui apparaît entre avril et mai dans les pâturages et les bois entre 600 et 2 000 mètres d'altitude. C'est une tradition qui unit les communes du Haut-Éporédies comme Andrate, Carema, Nomaglio, Settimo Vittone, Tavagnasco et le Val Chiusella. Sa récolte est un rite saisonnier transmis de génération en génération, et Pline racontait déjà que le peuple des Salasses l'utilisait pour ses propriétés fortifiantes.

Le menu de la tradition

Le cœur de la fête est la table. La Pro Loco propose un menu typique entièrement construit autour de l'ajucca, comprenant :

• Soupe d'ajucche servie avec des miasse, les traditionnelles feuilles fines de farine de maïs cuites entre des plaques brûlantes ;
• Tomini aux herbes aromatiques, fromages frais du terroir ;
• Polentina et raviolis parfumés aux herbes de montagne ;
• Tarte aux ajucche et autres douceurs traditionnelles.

Le déjeuner du dimanche est servi en mode self-service, tandis que le service de bar reste actif toute la journée avec les incontournables miasse.

Pas seulement de la gastronomie

À côté des stands gastronomiques, la fête accueille un marché d'artisans et de produits typiques qui anime le centre du village, une occasion idéale pour découvrir les excellences du Canavese. L'événement, en accès libre, est une opportunité pour se promener dans les rues de Quincinetto, admirer le paysage alpin et respirer l'atmosphère authentique d'une fête de village.

Un patrimoine du Canavese

La Fête des Ajucche est bien plus qu'une fête gastronomique : c'est un bastion de la culture paysanne et alpine du Piémont septentrional. En défendant la récolte et la cuisine d'une herbe sauvage, Quincinetto et sa Pro Loco préservent un savoir ancien lié au territoire, aux saisons et à la biodiversité des montagnes du Canavese.