Sagra delle Ajucche

Una sagra dedicata a un'erba di montagna

La Sagra delle Ajucche è uno degli appuntamenti più sentiti della primavera a Quincinetto, piccolo Comune dell'Alto Eporediese affacciato sulla Dora Baltea, in provincia di Torino (Piemonte). Da quasi vent'anni la Pro Loco di Quincinetto organizza questa festa per valorizzare un prodotto tanto umile quanto identitario: l'ajucca, l'erba spontanea che cresce nei boschi e negli alpeggi del Canavese nord-occidentale.

Che cos'è l'ajucca

Con il nome dialettale di ajucca (in italiano raponzolo, scientificamente Phyteuma spicatum) si indica una pianta erbacea spontanea che spunta tra aprile e maggio nei pascoli e nei boschi tra i 600 e i 2.000 metri di altitudine. È una tradizione che accomuna i Comuni dell'Alto Eporediese come Andrate, Carema, Nomaglio, Settimo Vittone, Tavagnasco e la Val Chiusella. La sua raccolta è un rito di stagione che si tramanda di generazione in generazione, e già Plinio raccontava che il popolo dei Salassi la utilizzava per le sue proprietà corroboranti.

Il menu della tradizione

Il cuore della sagra è la tavola. La Pro Loco propone un menu tipico interamente costruito attorno all'ajucca, tra cui:

• Zuppa di ajucche servita con le miasse, le tradizionali sfoglie sottili di farina di mais cotte tra piastre roventi;
• Tomini alle erbe aromatiche, formaggi freschi del territorio;
• Polentina e ravioli profumati alle erbe di montagna;
• Crostata di ajucche e altri dolci della tradizione.

Il pranzo della domenica è servito in modalità self-service, mentre per tutta la giornata resta attivo il servizio bar con le immancabili miasse.

Non solo gastronomia

Accanto agli stand gastronomici, la sagra ospita un mercatino di artigiani e prodotti tipici che anima il centro del paese, occasione ideale per scoprire le eccellenze del Canavese. L'evento, a ingresso libero, è un'opportunità per passeggiare tra le vie di Quincinetto, ammirare il paesaggio alpino e respirare l'atmosfera autentica di una festa di paese.

Un patrimonio del Canavese

La Sagra delle Ajucche è molto più di una festa gastronomica: è un presidio della cultura contadina e alpina del Piemonte settentrionale. Difendendo la raccolta e la cucina di un'erba spontanea, Quincinetto e la sua Pro Loco custodiscono un sapere antico legato al territorio, alle stagioni e alla biodiversità delle montagne canavesane.