Fiesta de la Pittula (La Pittulata)

La Fiesta de la Pittula en Tiggiano

En el periodo previo a la Navidad, el centro histórico de Tiggiano, un minúsculo municipio del bajo Salento en la provincia de Lecce, se transforma en una gran cocina al aire libre para la Fiesta de la Pittula, que los habitantes llaman cariñosamente La Pittulata. Organizada por la Pro Loco local, la manifestación atrae a residentes y visitantes en torno al plato estrella del invierno salentino: la pittula.

Las pittule, reinas de la Navidad salentina

Las pittule (o pettole) son bolitas de masa fermentada, suave y ligeramente elástica, que se fríen en aceite hirviendo hasta quedar doradas y crujientes por fuera, y esponjosas por dentro. En Salento se degustan solas, apenas espolvoreadas con sal, o bien rellenas según las recetas transmitidas de generación en generación: con coliflor, con arenque, en versión «pizzaiola» con tomate y alcaparras, o incluso con anchoas. Durante la fiesta se preparan y sirven calientes, acompañadas a menudo por otros sabores locales como bocadillos de estofado de pimientos, achicoria, hinojo y una copa de vino del Salento.

Un rito vinculado a la Inmaculada

La Pittulata hunde sus raíces en una costumbre antiquísima. Un dicho popular salentino reza «Te l'Immaculata la prima pittulata»: es el día de la Inmaculada, el 8 de diciembre, el que marca el inicio de la temporada de las pittule, cocinadas por primera vez como augurio de un año rico y próspero. Desde entonces y durante todas las fiestas navideñas, el aroma de la fritura acompaña a las familias del Salento. La fiesta de Tiggiano traslada este rito doméstico a la plaza, devolviéndole una dimensión comunitaria y festiva.

Ambiente y programa

La velada se desarrolla típicamente en diciembre, cerca de las festividades, con la distribución de las pittule en sus diversas variantes, los mercadillos navideños de productos típicos y artesanía, y la infaltable música popular salentina, desde los cantos tradicionales hasta los ritmos de la pizzica. Es una fiesta sencilla y familiar, pensada para compartir el frío del invierno en torno a un alimento caliente y auténtico, que narra la identidad gastronómica del Salento mejor que cualquier palabra.

Tiggiano y el bajo Salento

Situado en el corazón del Capo di Leuca, a pocos kilómetros de la costa adriática y jónica, Tiggiano es un pueblo recogido y auténtico de la Apulia más meridional, conocido también por su Palacio Baronial Serafini-Sauli del siglo XVII y su parque. La Fiesta de la Pittula se integra en el rico calendario de eventos del pueblo, que incluye la célebre Fiesta de la Pestanaca de enero, vinculada al patrón San Hipacio. Participar en la Pittulata significa descubrir un Salento invernal, lejos del turismo estival, hecho de tradiciones vivas y hospitalidad local.