Fiesta de las Screppedde

Las screppedde, el dulce que sabe a Navidad

En San Marco in Lamis, un pueblo de la provincia de Foggia situado a los pies del Gargano, la Navidad tiene un aroma inconfundible: el del aceite hirviendo donde se fríen las screppedde. Son un dulce humilde y antiquísimo, preparado con ingredientes sencillos —harina, patatas cocidas y sal—, amasados hasta obtener una masa suave que se fríe en abundante aceite y se cubre con azúcar glas o miel. El nombre dialectal sammarchese no ha cambiado a lo largo de los siglos, lo que demuestra lo arraigada que está esta tradición en la identidad del pueblo.

La leyenda de Santa Nastasija

Detrás de las screppedde hay una historia que en San Marco in Lamis se transmite de generación en generación. La leyenda cuenta que Santa Nastasija interrumpió su trabajo de panadería para correr a ayudar a María durante el parto. A su regreso, al ver que la masa rebosaba de la artesa, decidió freír un poco y llevarlo como ofrenda al Niño Jesús. Por eso, a la santa se la representa con una cesta llena de screppedde: el dulce se convierte así en ofrenda, gesto de amor y símbolo del nacimiento. El sabor y la devoción se entrelazan en un solo buñuelo en la Navidad sammarchese.

La fiesta y el calendario navideño

La Fiesta de las Screppedde forma parte del rico calendario navideño de San Marco in Lamis, que acompaña a la comunidad desde el 9 de diciembre hasta la Epifanía. Durante estas semanas, el centro histórico cobra vida con belenes, conciertos, talleres infantiles, belenes vivientes y degustaciones de productos típicos locales. La fiesta dedicada a las screppedde se celebra tradicionalmente en las iglesias y hornos del pueblo: a lo largo de los años, han sido puntos de referencia la Chiesa dell'Addolorata, con la Archicofradía de los Siete Dolores, y la Chiesa di Sant'Antonio Abate, con la colaboración del grupo Scout, además de los hornos locales donde los buñuelos se preparan y distribuyen a los visitantes.

Un ritual comunitario

Más que una simple cita gastronómica, la fiesta es un momento de encuentro: alrededor de las sartenes con aceite se reúnen familias, cofradías, asociaciones, parroquias y comerciantes, unidos para preparar y ofrecer las screppedde a todo el que pase. Es el ayuntamiento, en colaboración con las asociaciones y las comunidades pastorales locales, quien coordina los eventos de la Navidad sammarchese. Probar una screppedda caliente, espolvoreada con azúcar o bañada en miel, significa adentrarse en el corazón auténtico del Gargano y sus tradiciones populares.

San Marco in Lamis y el Gargano

Ciudad de la provincia de Foggia y puerta de entrada a la Foresta Umbra y a los santuarios del Gargano, San Marco in Lamis custodia un patrimonio de rituales, sabores y devociones que alcanza su apogeo precisamente en el periodo navideño. La Fiesta de las Screppedde es una de las experiencias más genuinas para descubrir esta tierra: un dulce sencillo que narra, mejor que cualquier palabra, el alma de la Apulia interior y montañosa.