Tarallo Lab

Le tarallo comme projet de communauté

À Palo del Colle, petite ville de la ville métropolitaine de Bari connue comme la « capitale » du tarallo, ce petit anneau de pâte n'est pas seulement un produit de table : c'est un morceau d'identité collective. Tarallo Lab est né précisément pour recueillir cet héritage et le projeter dans le futur, transformant une tradition consolidée en un levier contemporain de développement local, de travail de qualité et de coopération territoriale. Ce n'est pas une fête au sens classique du terme, mais un laboratoire ouvert de trois jours où la communauté se met au travail sur son propre symbole gastronomique.

Trois ateliers thématiques

Le cœur de l'événement réside dans les trois ateliers de travail qui se déroulent au Laboratorio Urbano Rigenera, sur la Viale della Resistenza, où jeunes, entreprises, citoyens, administrateurs, designers et créatifs collaborent coude à coude :

• Atelier 1 — Marques, filières et marchés : comment construire une marque partagée et de nouveaux débouchés commerciaux pour le tarallo de Palo del Colle.
• Atelier 2 — Identité, langages et communication : comment raconter le produit sans le réduire au folklore.
• Atelier 3 — Alliances, réseaux et communauté : comment mettre en réseau les producteurs, les institutions et le territoire avec une gouvernance légère.

Sous le signe de la « pensée méridionale »

Le cadre culturel de la manifestation est la « pensée méridionale » du sociologue Franco Cassano : une idée de développement du Sud non extractif, coopératif et enraciné dans le lieu, capable de rejeter aussi bien la nostalgie que le complexe d'infériorité envers les grands centres. C'est dans cette perspective que le tarallo devient le prétexte pour repenser l'économie et la narration de tout le territoire.

Qui anime le laboratoire

L'initiative est promue par la municipalité de Palo del Colle avec le Consorzio Mestieri Puglia et le Laboratorio Urbano Rigenera, sous la coordination du projet Rural Hack dirigé par le professeur Alex Giordano de l'Université de Naples Federico II. Autour des tables se succèdent des experts de l'agroalimentaire et de la communication territoriale, aux côtés d'entités d'excellence comme le Consorzio del Pane di Altamura, le Presidio Slow Food du Biscotto di Ceglie et l'OP Mandorla di Toritto.

Palo del Colle, dans les Pouilles

Accueillir Tarallo Lab signifie, pour Palo del Colle et pour les Pouilles, parier sur l'innovation en partant de ses propres racines. La participation est libre et gratuite et ne nécessite aucune compétence spécifique : l'invitation est adressée à tous — en particulier aux moins de 35 ans — qui souhaitent se tailler un rôle dans la filière du tarallo, des boulangeries historiques du centre jusqu'aux nouvelles entreprises créatives.