Tarallo Lab

Il tarallo come progetto di comunità

A Palo del Colle, cittadina della Città metropolitana di Bari conosciuta come la «capitale» del tarallo, questo piccolo anello da forno non è soltanto un prodotto da tavola: è un pezzo di identità collettiva. Tarallo Lab nasce proprio per raccogliere quell'eredità e proiettarla nel futuro, trasformando una tradizione consolidata in una leva contemporanea di sviluppo locale, lavoro di qualità e cooperazione territoriale. Non è una sagra nel senso classico del termine, ma un laboratorio aperto di tre giorni in cui la comunità si mette al lavoro sul proprio simbolo gastronomico.

Tre aule tematiche

Il cuore dell'evento sono le tre aule di lavoro che si svolgono al Laboratorio Urbano Rigenera, in Viale della Resistenza, dove giovani, imprese, cittadini, amministratori, designer e creativi collaborano gomito a gomito:

• Aula 1 — Brand, filiere e mercati: come costruire un marchio condiviso e nuovi sbocchi commerciali per il tarallo di Palo del Colle.
• Aula 2 — Identità, linguaggi e comunicazione: come raccontare il prodotto senza ridurlo a folklore.
• Aula 3 — Alleanze, reti e comunità: come mettere in rete produttori, istituzioni e territorio con una governance leggera.

Sotto il segno del «pensiero meridiano»

La cornice culturale della manifestazione è il «pensiero meridiano» del sociologo Franco Cassano: un'idea di sviluppo del Sud non estrattivo, cooperativo e radicato nel luogo, capace di rifiutare tanto la nostalgia quanto il complesso di inferiorità verso i grandi centri. È da questa prospettiva che il tarallo diventa il pretesto per ripensare l'economia e la narrazione dell'intero territorio.

Chi anima il laboratorio

L'iniziativa è promossa dal Comune di Palo del Colle insieme al Consorzio Mestieri Puglia e al Laboratorio Urbano Rigenera, con il coordinamento del progetto Rural Hack guidato dal professor Alex Giordano dell'Università di Napoli Federico II. Attorno ai tavoli si alternano esperti dell'agroalimentare e della comunicazione territoriale, insieme a realtà d'eccellenza come il Consorzio del Pane di Altamura, il Presidio Slow Food del Biscotto di Ceglie e l'OP Mandorla di Toritto.

Palo del Colle, in Puglia

Ospitare Tarallo Lab significa, per Palo del Colle e per la Puglia, scommettere sull'innovazione partendo dalle proprie radici. La partecipazione è libera e gratuita e non richiede competenze specifiche: l'invito è rivolto a tutti coloro — in particolare agli under 35 — che desiderano ritagliarsi un ruolo nella filiera del tarallo, dai forni storici del centro fino alle nuove imprese creative.