Tarallo Lab
Tres días para reinventar el símbolo de Palo del Colle
Presentación de Tarallo Lab
El tarallo como proyecto comunitario
En Palo del Colle, localidad de la Ciudad Metropolitana de Bari conocida como la «capital» del tarallo, este pequeño anillo de pan no es solo un producto de mesa: es un símbolo de identidad colectiva. Tarallo Lab nace precisamente para recoger ese legado y proyectarlo hacia el futuro, transformando una tradición consolidada en una herramienta contemporánea de desarrollo local, empleo de calidad y cooperación territorial. No es una feria en el sentido clásico, sino un laboratorio abierto de tres días donde la comunidad trabaja unida sobre su propio emblema gastronómico.
Tres aulas temáticas
El corazón del evento son las tres aulas de trabajo que se desarrollan en el Laboratorio Urbano Rigenera, en Viale della Resistenza, donde jóvenes, empresas, ciudadanos, administradores, diseñadores y creativos colaboran estrechamente:
- Aula 1 — Marca, cadenas de suministro y mercados: cómo construir una marca compartida y nuevas salidas comerciales para el tarallo de Palo del Colle.
- Aula 2 — Identidad, lenguajes y comunicación: cómo contar el producto sin reducirlo al folclore.
- Aula 3 — Alianzas, redes y comunidad: cómo conectar a productores, instituciones y territorio mediante una gobernanza ágil.
Bajo el signo del «pensamiento meridiano»
El marco cultural de la manifestación es el «pensamiento meridiano» del sociólogo Franco Cassano: una idea de desarrollo del Sur no extractivo, cooperativo y arraigado en el lugar, capaz de rechazar tanto la nostalgia como el complejo de inferioridad frente a los grandes centros. Desde esta perspectiva, el tarallo se convierte en el pretexto para repensar la economía y la narrativa de todo el territorio.
Quién impulsa el laboratorio
La iniciativa está promovida por el Ayuntamiento de Palo del Colle junto con el Consorzio Mestieri Puglia y el Laboratorio Urbano Rigenera, con la coordinación del proyecto Rural Hack liderado por el profesor Alex Giordano de la Universidad de Nápoles Federico II. En las mesas de trabajo se alternan expertos en agroalimentación y comunicación territorial, junto a entidades de excelencia como el Consorzio del Pane di Altamura, el Presidio Slow Food del Biscotto di Ceglie y la OP Mandorla di Toritto.
Palo del Colle, en Apulia
Ser sede de Tarallo Lab significa, para Palo del Colle y para Apulia, apostar por la innovación partiendo de las propias raíces. La participación es libre y gratuita, sin necesidad de conocimientos previos: la invitación está abierta a todos —especialmente a los menores de 35 años— que deseen desempeñar un papel en la cadena del tarallo, desde los hornos históricos del centro hasta las nuevas empresas creativas.
Tarallo Lab — edición 2026
La primera edición de Tarallo Lab animó Palo del Colle del 6 al 8 de marzo de 2026, atrayendo al Laboratorio Urbano Rigenera a más de sesenta participantes, entre productores, artesanos, jóvenes, diseñadores y administradores, provenientes también de los municipios vecinos.
Los trabajos, articulados en tres aulas temáticas, dieron lugar a propuestas concretas: la creación de una identidad visual y un logotipo compartido entre los productores, el fortalecimiento de la marca y el marketing territorial, el inicio de un proceso hacia una certificación IGP o DOP y la construcción de un ente colectivo capaz de agrupar a las empresas manteniendo la especificidad de cada una. El domingo, con motivo del Día de la Mujer, un momento especial rindió homenaje a las «madres del tarallo», guardianas de las recetas y los saberes locales.
Programa Tarallo Lab 2026
Viernes 6 de marzo
- 18:00–19:00 — Plenaria con los productores locales
- 19:00–20:00 — Dinámica de grupo y mapeo de participantes
- 20:00–22:00 — Cena comunitaria y visita a los hornos
Sábado 7 de marzo
- 10:00–13:00 — Investigación y análisis en las tres aulas temáticas
- 14:30–19:00 — Diseño y síntesis (la «Marca Palo del Colle»)
- 21:30 — Tarallo Party
Domingo 8 de marzo
- 11:00–12:30 — Plenaria final con presentación de resultados y homenaje a las «madres del tarallo»
- 12:30–13:00 — Clausura
- 13:00 — Almuerzo comunitario
Las tres aulas de trabajo: Aula 1 Marca, cadenas de suministro y mercados; Aula 2 Identidad, lenguajes y comunicación; Aula 3 Alianzas, redes y comunidad. Entre los ponentes e invitados: el profesor Alex Giordano (proyecto Rural Hack, Universidad de Nápoles Federico II), Nick Difino, Fiorella Perrone, Roberta Bruno (cooperativa Karadrà), Roberto Covolo y Felice Suma (presidente regional de Slow Food), además de representantes del Consorzio del Pane di Altamura, del Presidio Slow Food del Biscotto di Ceglie y de la OP Mandorla di Toritto.
Momentos destacados Tarallo Lab 2026
Precios Tarallo Lab 2026
Información práctica — Tarallo Lab
Ubicación
Laboratorio Urbano Rigenera, Viale della Resistenza, Palo del Colle (BA), Apulia.
Cómo llegar
Palo del Colle se encuentra a unos 20 km de Bari. En coche se llega a través de la SS96 o la SP231; en tren, cuenta con la línea Ferrotramviaria Bari–Barletta, con la estación de Palo del Colle situada a poca distancia del centro.
Participación
El acceso a las aulas de trabajo, encuentros y momentos de convivencia es gratuito y no requiere competencias específicas. Se recomienda reservar plaza a través del Laboratorio Urbano Rigenera o del Ayuntamiento de Palo del Colle.
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¿Dónde se celebra? — Tarallo Lab
Laboratorio Urbano Rigenera
Viale della Resistenza, 70027 Palo del Colle