Saperi e Sapori Fondani

Une fête de quartier devenue une tradition

Saperi e Sapori Fondani est né à San Magno, l'un des hameaux ruraux de la commune de Fondi, dans la province de Latina (Latium), comme une simple fête de quartier animée par les bénévoles du Comité San Magno. En quelques éditions, la manifestation a grandi pour devenir un festival d'une semaine entière, capable d'attirer des visiteurs de tout le sud du Latium et de la frontière campanienne. Le titre dit tout : les sapori (saveurs) de la cuisine paysanne de la plaine de Fondi et les saperi (savoirs) d'un territoire qui vit de ses potagers, serres, oliveraies et marchés de fruits et légumes.

La Villa Demetriana, le cœur de la manifestation

Le lieu est désormais une marque de fabrique : les vastes espaces de la Villa Demetriana, via Rene, accueillent chaque soir des stands, une scène, des aires de jeux et de grandes tablées en plein air. Tout commence en fin d'après-midi, lorsque la chaleur diminue, et se poursuit jusque tard dans la nuit, avec un rythme qui permet aux familles d'arriver tôt et aux plus jeunes de rester jusqu'à la fermeture. L'entrée à la zone de la fête est traditionnellement gratuite : on ne paie que ce que l'on consomme aux stands.

La cuisine de la plaine de Fondi

La partie gastronomique est confiée aux cuisiniers et cuisinières du comité, qui proposent les plats de la tradition de Fondi. La plaine de Fondi est l'une des zones agricoles les plus fertiles du Latium et le menu en témoigne clairement :

• Légumes et conserves de la plaine, à commencer par la tomate, protagoniste historique de l'agriculture locale ;
• Premiers plats de la cuisine paysanne pontine, servis en portions généreuses ;
• Viandes grillées et fritures préparées à la minute ;
• Huile d'olive extra vierge, fromages et produits laitiers du secteur des Monts Ausoni ;
• Desserts maison et fruits de saison, de la pastèque aux agrumes de la zone.

Jeux, art et spectacle

À côté des fourneaux, la fête conserve son âme populaire. Au fil des éditions, se sont succédé jeux traditionnels et concours d'adresse, tournois pour les jeunes, expositions photographiques dédiées à la mémoire du village, expositions d'outils agricoles et de vélos d'époque, ateliers d'artisanat et concours de cuisine. Les soirées se terminent sur scène avec des groupes musicaux, des spectacles de danse, des représentations folkloriques et des soirées comiques. L'espace pour les enfants ne manque pas, avec des animations et des jeux organisés.

Pas seulement du divertissement : les "savoirs"

La partie la plus originale du festival est celle des rencontres. Au fil des ans, le Comité San Magno a accueilli à la Villa Demetriana des débats sur l'environnement et l'agriculture en collaboration avec le Parc Naturel des Monts Ausoni et du Lac de Fondi, le Consortium de Bonification et les institutions locales, avec des approfondissements sur les filières du lait et de la tomate, ainsi que des moments symboliques comme la libération de rapaces soignés et remis en liberté. C'est ce mélange entre table, culture paysanne et protection du territoire qui donne à la fête son identité.

Pourquoi cela vaut le détour

Ceux qui cherchent une fête construite de toutes pièces seront déconcertés : ici, l'organisation est entièrement bénévole et l'atmosphère est celle d'un grand dîner de village. C'est précisément la raison pour laquelle, en août, beaucoup d'habitants de Fondi reviennent exprès et les touristes en vacances sur le littoral entre Terracina, Sperlonga et Gaeta se déplacent volontiers vers l'intérieur des terres pour une soirée. Une façon simple et concrète de découvrir le Fondi qui se cache derrière les plages.