Saperi e Sapori Fondani

Una fiesta de barrio convertida en tradición

Saperi e Sapori Fondani nació en San Magno, una de las localidades rurales del municipio de Fondi, en la provincia de Latina (Lacio), como una sencilla fiesta vecinal animada por los voluntarios del Comitato San Magno. En pocas ediciones, el evento creció hasta convertirse en una feria de una semana entera, capaz de atraer a visitantes de todo el bajo Lacio y la frontera con Campania. El título lo dice todo: los sapori (sabores) de la cocina campesina de la Piana di Fondi y los saperi (saberes) de un territorio que vive de sus huertos, invernaderos, olivares y mercados hortofrutícolas.

Villa Demetriana, el corazón del evento

La sede es ya una marca de la casa: los amplios espacios de Villa Demetriana, en via Rene, acogen cada noche puestos, un escenario, zonas de juegos y mesas al aire libre. La actividad comienza a última hora de la tarde, cuando el calor disminuye, y se prolonga hasta altas horas de la noche, con un ritmo que permite a las familias llegar temprano y a los jóvenes quedarse hasta el cierre. La entrada al recinto de la fiesta es tradicionalmente gratuita: solo se paga lo que se consume en los puestos.

La cocina de la Piana di Fondi

La parte gastronómica está a cargo de los cocineros del comité, que proponen platos de la tradición local. La Piana di Fondi es una de las zonas agrícolas más fértiles del Lacio y el menú lo refleja claramente:

• verduras y conservas de la llanura, empezando por el tomate, protagonista histórico de la agricultura local;
• primeros platos de la cocina campesina pontina, servidos en porciones generosas;
• carnes a la brasa y frituras preparadas al momento;
• aceite de oliva virgen extra, quesos y productos lácteos de la zona de los Monti Ausoni;
• postres caseros y fruta de temporada, desde sandía hasta cítricos de la zona.

Juegos, arte y espectáculo

Más allá de los fogones, la fiesta mantiene su alma popular. A lo largo de las ediciones se han sucedido juegos tradicionales y concursos de habilidad, torneos para jóvenes, exposiciones fotográficas dedicadas a la memoria del pueblo, muestras de herramientas agrícolas y bicicletas de época, talleres de artesanía y concursos de cocina. Las veladas terminan en el escenario con grupos musicales, exhibiciones de baile, espectáculos folclóricos y noches de comedia. Tampoco falta el espacio para los niños, con animación y juegos organizados.

No solo diversión: los saberes

La parte más original del evento es la de los encuentros. Con los años, el Comitato San Magno ha organizado en Villa Demetriana debates sobre medio ambiente y agricultura junto al Parco Naturale dei Monti Ausoni e Lago di Fondi, el Consorzio di Bonifica y las instituciones locales, con análisis sobre las cadenas de suministro de leche y tomate, además de momentos simbólicos como la liberación de aves rapaces recuperadas. Es esta mezcla entre mesa, cultura campesina y protección del territorio lo que da a la fiesta su identidad.

Por qué merece la pena ir

Quien busque una feria diseñada artificialmente se llevará una sorpresa: aquí la organización es totalmente voluntaria y el ambiente es el de una gran cena de pueblo. Es precisamente por eso que, en agosto, muchos habitantes de Fondi regresan expresamente y los turistas que veranean en el litoral entre Terracina, Sperlonga y Gaeta se desplazan encantados hacia el interior para pasar una velada. Una forma sencilla y auténtica de conocer la Fondi que se esconde detrás de las playas.